味遊北歐 春日「饌」頌

滲日系風　嘗櫻之味

北歐飲食以食材的原汁原味為主，不會有太花巧的擺盤。位於中環的一間米芝蓮二星日本風創意北歐餐廳，祖籍芬蘭的主廚兼創辦人Eric Räty在這個春天，設計了每位連配酒約HK$3,500的12道菜Full Experience晚餐菜單。貫徹北歐菜簡約擺盤的精粹，大廚還選用日本食材，將日式風格滲入北歐菜內，加上菜式不時更換，為客人帶來十足的新鮮感。

Tuna：用菠菜、紫菜製作的外皮，配壽司飯、吞拿魚，蘸辣根醬同吃，鮮味十足。	Dashi：加鷹粟粉和蛋白打成的帶子泡泡，灑上柚子皮和食用花，和蘿蔔、高湯一起吃，香滑軟綿。	Abalone：壽司飯加鮑魚肝和抹茶調味，放上慢煮的鮑魚片，甘香軟腍，更能喚醒客人味蕾和胃口。

春日正值日本櫻花盛放，Chef Eric將季節限定的櫻花景色融入菜式內；首先登場的Sakura，雞肉掃上雞骨醬汁來炭燒，面層放醃漬櫻花、豉油等作調味，插上一枝真櫻花，風味盎然。吃時蘸上時令大黃、自製櫻花醬、醃漬聖誕樹葉和自家製的薏米大醬混合的配料，層次複雜豐富。芬蘭小朋友常吃的菠菜班戟，改良成菠菜紫菜口味來提鮮，內裏加入了日本吞拿魚和壽司飯，配上辣根醬來吃，充分感受到Umai鮮味。

Sorrel：由酸模葉雪葩、迷你奇異果、梅酒乳酸泡泡、青檸棉花榶組成的甜品，酸爽去膩。

Wagyu Beef A4 ”Truffle Curry”：以黑味醂、黑蒜、辣椒、黑醋等加蔬菜煮成的「黑咖喱」，配炭燒和牛和黑松露片，肉嫩鮮香。

偽黑咖喱　肉嫩鮮香

之後上場的是大麥撻，入面放滿用抹茶和鮑魚肝混合的壽司飯，再放上慢煮18小時的鮑魚片，吃後再呷一口抹茶鮑魚湯汁，回甘開胃。主菜之一的熊本A5和牛牛柳配黑咖喱，當中的黑咖喱選用牛蒡、番茄、洋葱配黑味醂、黑蒜、黑松露和辣椒等炮製而成，看起來好像咖喱，但其實並無咖喱成分，帶炭香的牛柳配上濃郁的醬汁，令人再三回味。甜品以酸模葉雪葩配奇異果、日本梅酒乳酪泡泡和青檸棉花糖，微酸的口感即時讓味道蕾回復清爽。（查詢電話：3185 8388 ）

主廚兼創辦人Eric Räty

主用餐區用色柔和，配拱形牆身設計和窗外景色，富有情調。

五國尋味　魚鮮八味

提起北歐，很多熟悉當地的人會想起北歐五國，當中包括丹麥、芬蘭、冰島、挪威和瑞典，每個國家都有自己的餐飲特色，而尖沙咀一間精品酒店北歐餐廳主廚陳嘉立師傅就以北歐五國為靈感，打造出每位連配酒約HK$1,800的6道菜The Nordic Journey特色菜單（需預訂）。

開放式三文治：有雞肉及蘆筍撻、煙熏魚子醬伴水煮鵪鶉蛋、洋葱及甘筍醃希靈魚3款口味。	里德伯牛肉：沿自超過160年歷史的瑞典名菜，牛柳經慢煮再煙熏，配甜菜根蓉、椰菜苗葉、刁草、黃金甜菜根片和薯仔粒，吃時蘸紅酒汁，軟腍富肉香。	帶子、海膽及冰島龍蝦：煎香的帶子配脆炸的冰島龍蝦和海膽忌廉，加添鮮味和口感。

首先出場的是丹麥有200年歷史的傳統「開放式三文治」，配料有希靈魚伴多款蔬菜、或伴雞肉及蘆筍撻、或配煙熏魚子醬伴水煮鵪鶉蛋3款口味，酸香開胃，作為前菜剛好。挪威三文魚舉世知名，師傅選用三文魚、三文魚醬和三文魚籽作主角，以煙熏、醃漬、熱煮、冰浸和慢煮等方法，打造出豐富的三文魚八重奏，滋味與別不同。之後是盛產海鮮的冰島，當地傳統多以烚煮或冰鎮來炮製海鮮，師傅則改以明火輕煎帶子、脆炸冰島龍蝦配海膽忌廉，入口添加一份暖意。

主廚陳嘉立師傅

以木材打造的主用餐區，洋溢北歐簡約風格，令人倍感舒適。

芬蘭的森林面積相當廣闊，林內有各式各樣的菇菌和食材，大廚以牛肝菌和牛骨熬煮成湯汁，放入羊肚菌、洋薏米和蔬菜，寓意從芬蘭的森林發掘美味，呼應主題。來到最後一站的瑞典，以斯德哥爾摩一間酒店在1857年創作的里德伯牛肉作靈感改良，用美國全天然牛柳慢煮後煎香，用芬蘭木煙熏，牛柳嫩滑富肉汁。（查詢電話：2522 9318）

凍飲大黃湯

大黃是歐洲春日時令的食材，芬蘭人常以大麥、薏米或燕麥粥當早餐，春日更會在凍粥內加入大黃來吃，又或用大黃作小食，做法多元化又富營養。

芬蘭人在春天喝凍湯或凍粥時，會加入大黃作食材。

芬蘭人在焗桑拿的時候，很喜歡在桑拿房內烤香腸。

桑拿歎烤腸

芬蘭有大大小小的桑拿場，日常生活都離不開它。當地人在歎桑拿時，喜歡在桑拿房內的熱石上烤腸仔，仲要飲埋啤酒。做法是直接將香腸放在石面燒烤，坊間更有特製的香腸套子防烤焦，讓大家邊焗桑拿邊吃。

咩都醃一餐

北歐冬天太寒冷，種植困難，當地人習慣將農作物製成醃漬物以過冬。到現時為止，雖然當地物產豐富，除了新鮮食材外，傳統上他們還很喜歡醃漬食物；由最簡單的紅菜頭、洋葱、甘筍等蔬菜，到菇菌、水果或海鮮統統都可以醃，酸度還相當高呢！

除了蔬果，北歐盛產的三文魚也會用來醃漬。

北歐人愛醃漬物，在吃完濃味或煙熏的菜式後來一口，讓味蕾保持清新。

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅