日式鐵板燒春日食材原味道

鐵板燒向來受吃貨追捧，全因烹調手法於高溫的鐵板上煮熟食物，能快速鎖住食物的水分，入口時仍保持原汁原味，教人難忘。兩間鐵板燒餐廳分別選用時令海鮮及高級和牛來設計新餐單，大家看着師傅出神入化的手勢，當縷縷煙霧升起，聞到食物的香氣，猶如一場華麗的烹飪表演，對客人來講，由製作到品嘗的過程，都是完美的感官之旅。

猶如華麗炫目烹調Show般的日式鐵板燒，能保留食材的原味道。

時令海鮮餐

春意盎然，生機勃勃，也帶來多元化的時令食材，尖沙咀一間高級日本料理行政總廚李志強師傅，因應季節特別挑選幾款優質的海鮮，打造每位約$1,600的春季海鮮鐵板餐（需預訂）。他介紹：「北海道帆立貝來自鄂霍次克海域，海內有豐富的浮游生物作食糧，故該處出產的帆立貝肉質肥美，放在鐵板上煎約2分鐘便成，配三文魚籽和鰹魚水煮的醬汁來吃，鮮嫩添口感。」

至於來自南中國海的花竹蝦，每隻平均重約150克，由於蝦肉易熟，蝦身和蝦頭分開按不同時間烹調，彈牙的蝦肉配富膏香的蝦頭，味蕾有雙重滋味。日本蝦夷鮑魚連殼焗煮3分鐘，師傅指如果鮑魚直接和鐵板接觸，稍一過火便會讓肉質變老，利用鮑魚殼相隔，有助保持鮑魚的嫩滑質感。

燒蟹腳回味

海鮮以外，套餐的主菜還有A5宮崎和牛西冷，和牛以250℃高溫將兩邊煎約3分鐘，沾喜馬拉亞山岩鹽品嘗，口腔充滿了濃濃的肉香。大廚為了喚起客人之前品嘗過的海鮮記憶，特別在和牛後加一道燒鱈場蟹腳，令味蕾可以再三回味海鮮滋味。（查詢電話：2972 2666）

行政總廚李志強師傅	宮崎和牛肉：A5和牛西冷以高溫每邊煎約3分鐘，肉嫩脂香，猶如入口即化。	鐵板燒大蝦：蝦頭和蝦身分開，前者焗煮2分鐘，後者則煮約15秒便成，各有滋味。
鐵板日本蝦夷鮑魚：連殼焗煮3分鐘的鮑魚，質感軟腍，鮑魚味濃郁。	燒鱈場蟹腳：在品嘗和牛後來一口蟹肉，可讓客人回味品嘗過的海鮮鮮味。	獨立的鐵板燒房間，除了可以欣賞師傅的手勢，配合高空的戶外景觀，食欲更佳。

醬料添滋味

優質的食材配上度身訂造的調味及醬料，可以為菜式錦上添花。中環一間高級日本食府鐵板燒師傅Chef Alex最近就以獨特醬汁搭配食材，設計出每位約$1,600的「紅藤Benifuji」套餐，鐵板燒烹調的各款食材，會配上合適醬汁，如油腴香滑的鴨肝會將兩邊煎至金黃色，放在鐵板多士上，伴紅酒蘋果和黑醋汁品嘗，微酸的醬汁配上油分重的鴨肝，濃而不膩。

北海道蝦夷鮑魚加點昆布和酸豆煮熟，配自家製的海膽汁和汁煮蘿蔔，清甜彈牙。原隻開邊的龍蝦香煎後起肉上碟，配龍蝦膏煮的醬汁來吃，濃郁之餘能提升龍蝦的鮮味。之後是A5宮崎和牛牛肉厚燒，肉味濃厚而富肉汁。尾聲的海膽炒飯，選用即日煲的白飯製作，高溫快炒的米飯配上軟滑鮮味的海膽，每一粒米都帶有香氣。（查詢電話：2393 8133）

鐵板燒師傅Chef Alex	鴨肝配紅酒蘋果汁及黑醋汁：煎香鴨肝和多士，和微酸的醬汁一起吃，質感豐腴，入口不油不膩。	香煎龍蝦配招牌醬汁：彈牙的龍蝦肉配濃郁的龍蝦膏醬汁，鮮味倍增。
A5和牛牛肉厚燒：軟腍的和牛牛柳，外邊焦香而內裏軟腍兼肉汁豐富，令人回味。	北海道蝦夷鮑魚配海膽汁：鮑魚加酸豆來煮，質感更軟熟彈牙，淋上海膽汁和汁煮蘿蔔來吃，進一步提升鮮甜味。	闊落的用餐區，客人可以從不同角度欣賞到師傅的烹調手藝。

日法之別

李師傅指日式和法式鐵板燒，同樣要求高質食材，在細微之處有點分別。品嘗日式鐵板燒前，多以刺身或日式小食作前菜，鐵板燒選用的食材大多不會醃製，烹調時也不會加太多調味或醬料，盡量保持食材的原汁原味。法式鐵板燒烹調時，會選用多款調味料或醬汁來襯托，也會結合其他烹調方式，有時更加上獨特的表現方式，如拋刀、叉或調味瓶等，上菜時的賣相亦講究，以表現法國菜的華麗精緻。