冬季好蠔首選法國

來到冬季，北半球的生蠔正值最飽滿的時候，現時最啱吃和最受港人歡迎的首選法國生蠔，請來達人介紹幾款特色的出品，有些更是得獎品種，同時亦會講解不同的食蠔貼士，讓大家吃得盡興。

食蠔不鬥大

尖沙咀一間五星級酒店蠔吧主廚周國豪師傅指，夏天是蠔繁殖的季節，9月後開始不斷吸收養分以過冬，所以肉質飽滿結實，想吃最肥美的生蠔，冬季便最適合。生蠔按重量分不同的大小，如超過150克的是No.0、111-150克的屬No.1等如此類推，周師傅指要看每款蠔的特色來揀選大小，不一定大就是好。「吃生蠔其實吃其爽口質感，如法國No.0或No.1，生蠔海水味較重，美國蠔質地偏Creamy，有機會影響生蠔的鮮甜味。」

主廚周國豪師傅	不少在海洋生長的法國蠔，蠔殼多數較深，方便吸取養分和保護自己。	L'Etoile：品種罕有的得獎生蠔，口感爽脆，帶子位特別爽口。
Ecaille d’Argent：先後於愛爾蘭及法國養殖，爽口鹹香而有甜味。	Totten Inlet：美國生蠔分大、中、細碼，建議吃中或細碼，軟腍Juicy。	Tia Maraa：愛爾蘭東南部的生蠔，帶榛子果仁的口感，味道相對清新。

得獎法國蠔

港人最熟悉的法國生蠔正值當造，周師傅介紹幾款特別的出品。L'Etoile生長於法國卡納克海灣（Carnac & Riantec），曾獲法國農業博覽會Prix d'Excellence 2014的美譽，No.2肉質結實飽滿，口感爽脆，海水味和礦物味重，餘韻悠長。另一款Ecaille d'Argent，先於愛爾蘭養殖，其後回法國飼養，No.2爽口鹹鮮，Aftertaste帶甜。至於Tatihou海水味重，質感薄身而爽口，適合吃No.1或No.2的款式。

愛爾蘭蠔和美國蠔此時亦同樣肥美，美國西雅圖的Totten Inlet來自當地最大蠔場，品質富穩定性，香甜Juicy，適合吃細碼的出品。愛爾蘭的Tia Maraa，肉質肥美，海水味不算重，淡味清甜，有點榛子果仁的口感，可揀選No.2享用。（查詢電話：2369 1111）

花都名牌Gillardeau

金鐘一間五星級酒店行政總廚黃平強師傅推介幾款港人喜歡的法國生蠔，他指被視為珍品的Gillardeau肯定是其中之一，熱愛吃蠔的港人必定對其熟悉，生蠔出名到要為自己推出「G」字認證標記以驗明正身。建議最好吃No.2，厚身而海水味濃，吃下去有股果香和榛子味，相當獨特。而Black Pearl的海水味和鹹味同樣重，No.2爽而不膩，適合愛重口味之人。

若然愛清新口味，迷你小巧的Boudeuse No.3帶中等海水味，蠔味濃而脆口。西北部的La Lune No.2，清新而香甜，Aftertaste有微微蜜糖味，相當易入口，可算是入門級選擇。（查詢電話：2810 8366）