東瀛御膳料理 意頭好「色」

代表吉利4種色

尖東一間五星級酒店高級日本餐廳日籍主廚苗加昌彥師傅，特別為了新年而設計了日風滿滿的特色新年午膳套餐。他解釋：「日本御節料理，相當講究食材顏色。紅白代表日出的景色、紅色指驅邪、白色代表純淨，兩種顏色加埋就非常吉利。」另外，黑和金也被日本人視為吉利顏色，黑色有辟邪之意、金色寓意財富，同樣好意頭。

時令食材配意境

苗加昌彥師傅將御節料理的精髓融會到套餐當中，如賀年「八寸」精選拼盤就擺放了多款吉利食物，有紅和白色的魚板和蘿蔔，並將紅蘿蔔切成梅花狀，配合日本時令盛放的梅花，很有意境。而飽滿的三文魚籽和金黃色的希靈魚籽，寓意多子多孫；昆布卷看起來似書本，代表學業有成；魚乾則寓意五穀豐收。

師傅亦用上有吉利意思的鯛魚入饌，「鯛魚的日文與恭喜的部分發音一樣，故每逢有喜慶節日，日本人都會食用。」熱騰騰的鯛魚肉丸白麵豉湯，是京都風料埋；又有紅白相間的鯛魚和吞拿魚刺身，而煮物則是日式蒸鯛魚伴紅豆飯等。（查詢電話：2313 4222）

雜錦刺身 紅色的吞拿魚配白色的鯛魚，顏色襯到絕。	鯛魚肉丸白麵豉湯 喜慶必吃的年糕，配上吉祥鯛魚丸，加京都風白麵豉湯，暖意十足。	日式蒸鯛魚伴紅豆飯 好意頭的紅豆飯以鯛魚肉包實，猶如丸子狀，配木魚湯底，清新飽肚。
西京醬燒銀鱈魚 魚肉伴象徵財富的栗子，以金色餐紙襯托，寓意財源滾滾。	主廚苗加昌彥師傅	餐廳以簡約和風設計，窗外一片翠綠。

食物可保存

看到御節料理的美食，大家可有留意到很多菜式都是冷盤？金鐘一間五星級酒店高級日本懷石料理餐廳日籍主廚小山剛世師傅指，古時的日本人認為在新年前3日煮食或用火爐會招來厄運，所以新年的食物要預先準備好，方便保存數天。不過今時今日日本人通常會在12月31日準備好元旦的御節食物，伴年糕和紅豆飯組成的雜煮一起吃。

小山剛世師傅今年準備了新年御節料理便當，分成祝肴、多喜合和家喜物3部分。祝肴是有祝福寓意的菜式，好像黑豆、紅白蘿蔔、希靈魚籽和玉子卷等；多喜合即煮物、家喜物即燒物，煮物中有海蝦，觸鬚看起來猶如長鬍子，有長壽之意；而鶴小芋（小芋）則寓意子孫繁衍。此外，師傅亦特別設計了7道菜的御節懷石料理，當中包括一系列的美味祝肴，薯仔牛肉餃作多喜合，家喜合為燒銀鱈魚配粟子，最後以紅豆飯和紅豆湯完滿作結，寓意新一年順順利利。（查詢電話：2820 8570）

新年御節料理便當 上半部分為祝肴，內有好意頭的黑豆、醃紅白蘿蔔和玉子卷等，左下角為家喜物，右下角為多喜合。	御椀 以鶴菜、蘿蔔、雞肉、菇菌和柚子等煮成的年糕湯，加入金箔作裝飾。	多喜合 包了牛肉的薯仔餃子配野菜，軟腍入味。
祝肴 有多款好意頭美食， 如蜜餞黑豆、昆布卷、紅白魚片等。	主廚小山剛世師傅	富日式氣氛的裝潢，配窗外風景，感覺悠閒。

便當盒有幾層？

小山剛世師傅指御節料理便當盒的層數和高度沒有特殊意義，與祝福沒有大關係，主要取決於家庭人數，以及想放多少御節食品。一般會有3層，也可按人數而變成1或2層， 傳統每一層會放單數的食物，以示吉利。首層主要放祝肴，第2層以海鮮為主，如鯛魚、蝦子和鰤魚等；第3層則放煮物，如芋頭、蓮藕、慈姑等。撰文：林佩婷、攝影：方偉堅