中菜館有幾巴閉香港之最有佢

城中最長餐枱

由即日至12月初在中環開設的一間快閃中菜廳，雖然營業時間有限，但裝潢一點都不馬虎。推開大門，即見神話中的蓬萊山活現眼前，白色和黃色的寶樹和植物交錯，最搶眼就是正中央的兩張9米長的波浪形餐枱，相信大家去中菜廳都未見過如此長的餐枱吧！可以容納約20至25位客人。

何解餐枱如此長？原來是店主有見中菜的特點是和人分享，但又想混入中西合璧的文化，故以西方人用長枱聚餐的設計來品味中菜，便設計出一張堪稱全港最長的餐枱，象徵中國人愛分享的飲食文化。

慢煮東坡肉 以糖粉代替糖來醃五花腩，經長時間慢煮，入口更滑。	避風塘椒鹽鮮魷 揀選鮮嫩的鮮椰子肉代替鮮魷，清新味香，外形像真。	北京素烤填鴨 「鴨肉」其實是大樹菠蘿和炸腐竹，再佐以牛油果、青瓜等，幾可亂真。

菜式別具驚喜

打開餐牌，菜式貫通南北菜系，河南的傳統名菜河南炸八塊，相傳就是乾隆喜愛的菜式，只選約2斤重的三黃雞切開8件，醃味後蘸粉漿脆炸，啖啖肉又香口。約8両重的五花腩慢煮4至5小時成慢煮東坡肉，入口即溶。

最令人驚喜是餐廳還將一系列的素食版名菜，如四川風味的串燒羊肉，其實是猴頭菇；北京填鴨以大樹菠蘿和炸腐竹來代替，還有幾可亂真的避風塘椒鹽鮮魷，其實是椰肉來的。店內亦特別設計了多款可和多人分享的中式雞尾酒，讓大家不醉無歸。

（網址：http://sevn.ly/xHpZI6BT）

全港最高中菜廳

想俯瞰海景，除了航拍或搭飛機，其實仲可以邊吃中菜邊賞景。尖沙咀一間五星級酒店102層的米芝蓮二星中菜廳，就在海拔420米以上的高空，是全港最高的中菜廳。走入餐廳內，看到7米高的樓底，空間感十足，若幸運地坐近落地玻璃窗的餐桌，南中國海景色盡收眼底，遇上藍天白雲，一望無際相當震撼。

位於海拔420米以上的中菜廳，配合7米樓底，氣勢磅礴。	蜜燒西班牙黑豚肉叉燒 選用油花均勻的上肩肉，先慢煮再猛火燒至外層焦香，厚切1吋厚，啖啖肉超美味。	中東吉品鮑魚酥 原隻中東吉品乾鮑，再加燒鵝肉，矜貴美味。

必試吉品鮑魚酥

主廚劉秉雷師傅設計了不少矜貴的菜式來配如斯美景，必試吉品鮑魚酥，坊間的鮑魚酥，大多選用鮮鮑，雷師傅則用上原隻中東吉品乾鮑，再加上燒鵝肉和自家製的鮑魚燒鵝汁，美味又有氣派。餐廳的叉燒選用西班牙伊比利亞黑毛豬的上豬肩肉，再控制火候燒至焦香，油花均勻不肥膩。女士則推介加入椰子水、鹹水黃花魚花膠炮製的原個椰皇花膠燉雞，每一口都是骨膠原。清香的花雕蛋白蒸蟹鉗，淡淡酒香又鮮甜，邊吃邊賞景，感覺特別美味。

花雕蛋白蒸蟹鉗 越南大青蟹鮮拆蟹肉，慢火蒸熟加花雕芡汁，軟滑有酒香。

原個椰皇花膠燉雞 雞湯熬2小時，去油後再加入椰子水燉1小時，配厚肉的花膠，滋補養顏。

（查詢電話：2263 2270）

最大魚類觀賞屏

小朋友去中菜館開飯，最喜歡走近魚缸看魚，不過想一次過觀賞多款海洋生物，其實也不是難事。黃竹坑一個主題公園內的高級中菜廳，就有一個闊13米的巨型觀賞屏，屏幕連接了公園內的海洋水族館，客人安坐後，猶如置身在太平洋珊瑚環礁設計的海洋世界內，可觀賞到超過400種共5,000條的魚類，包括有鎚頭鯊、角鵬等特別品種，這個「魚缸」堪稱全港最大和有最多魚，感覺猶如在海底食飯。

餐廳內有13米闊的巨型觀賞屏，可以看到不少珍貴的魚類。	五指毛桃黑虎掌菌燉嘉美雞湯燉煮4小時的湯汁，有益又鮮甜。	川醬大頭蝦 自家製的惹味川醬配巨型大頭蝦，一啖吃到酸、甜、鹹、香。

用持續海鮮入饌

菜式由顧問主廚陳國強師傅以可持續海鮮及時令食材設計，提供川、魯、粵及淮揚四大菜系的佳餚。在乾燥的冬日，不妨先來一碗清甜滋潤的五指毛桃黑虎掌菌燉嘉美雞湯，暖身又開胃。澳洲龍蝦尾肉經油泡後，再加上打至輕盈的蛋白泡沫，香滑彈牙。小巧的「掌上明珠」，其實是鹹蛋黃鍋巴配用瑤柱醬炒香的鹿兒島豚肉粒，相當有創意。愛濃味的首選陳師傅用自家川醬來煮的斯里蘭卡大頭蝦，微辣惹味。

（查詢電話：3923 2161）

撰文：林佩婷

攝影：胡振文