秘點歎私房菜 驚喜體驗

陳列室嘗Fusion菜

瑞士奢華家電品牌於銅鑼灣開設的陳列室，內裝設計成猶如智能家居，由即日起至2021年1月29日期間，逢星期二及星期五會推出需預訂的特色餐飲、每位約$1,500的8道菜「Beyond the Extraordinary 美饌之旅」晚膳。大家可以安坐在特色的餐桌椅子中欣賞兩位藍帶學院畢業的大廚即席獻技，利用陳列室內的各種廚具，炮製出滲入亞洲風味的Fusion法國菜。

客席廚師Masterman（左）於澳洲藍帶學院畢業，創立自家私房菜餐廳；而品牌香港區主廚Kyle（右）則於加拿大藍帶學院修畢，曾於多間米芝蓮星級餐廳任職。	北海道帶子刺身：帶子輕炙保留水分，加幼身萵筍絲和海葡萄搭配，鮮味在口腔爆發。	日本海膽泡芙：乾爽有口感的泡芙配鮮味海膽，恰到好處。

晚宴的菜式，由品牌的香港主廚Kyle Tam和客席廚師Masterman聯合設計，他們用日本及本地食材，以不同的廚具配合西式的烹調方法，製作出一道道藝術感十足的菜式。頭盤是一道日本海膽泡芙，自家製的泡芙先以高溫烤焗抽乾水分，再低溫焗熟，配上日本海膽和紫菜，濃厚的質感即時打開味蕾。傳統的法式清湯經改良，以日式木魚昆布湯底代替雞湯，加入鮮冬菇和草菇等，棄明火改用蒸焗爐來煲，湯清無雜質，分外鮮甜。日本刺身級帶子未曾冰鮮直送抵港，輕炙後配上柚子酸汁啫喱、萵筍絲，口感豐富。

蘑菇清湯：法式清湯經改良，以木魚昆布和鮮冬菇、草菇等食材，用蒸焗爐100℃燉2至3小時，鮮香又清甜。	低溫慢煮鮑魚配糯米飯：南非鮑魚加日本酒蒸煮，再加日本調味料真空慢煮，配上用昆布包好的糯米飯和炸牛蒡，每一口都別具滋味。	西京漬白鱈魚配辣根汁：魚肉加味醂和黃味噌等醃1至2日，再放蒸焗爐以230℃烹調，效果猶如用明火煎香，魚肉如蟹肉般幼滑。

食材配搭新鮮新穎

南非鮮鮑加日本木魚醬汁和鮑魚膽浸泡一晚後抽真空慢煮，和用昆布包好蒸煮的糯米飯及炸牛蒡來吃，配搭新穎而層次複雜。用蒸焗爐烹調的西京漬白鱈魚，竟有煎煮的口感，魚肉吃時有點似蟹肉，配上辣根汁，嫩而不膩。阿根廷牛肉加橄欖油、黑椒後抽真空浸泡入味，再以約50℃慢煮45分鐘，再煎香表面，伴醬油漬番茄來吃，濃郁而有牛味。甜品以杏仁蓮子百合糖水作靈感，變成用南北杏打造的杏仁慕絲，另外還有使用紅棗、山楂和桂花等做成的棗芝蛋糕，配搭新穎。（查詢電話：6849 0604）

豪華遊艇食手工中菜

或許大家沒有能力購置遊艇，卻有機會登上60呎的豪華遊艇上歎手工菜。船主Simon是一位企業家，特地買來遊艇實現自己開餐廳的夢想。用餐區在遊艇中層，長長餐區擺放了精緻的餐具和擺設，廚房置有遊艇少見的中式爐頭，可以炮製出鑊氣十足的中式料理。

在60呎長的3層豪華遊艇用餐，別開生面。	用餐區內可放置長餐枱。	露天位置有燒烤爐，包場BBQ又得。

Simon本身亦善於烹調，卻特別請來米芝蓮大廚勇哥坐鎮，以傳統而繁複的手工菜為主。一道用魚腸和油炸鬼打造的火燄乞兒缽，席前點火，吸睛之餘，亦帶出魚油甘香鮮味。推介濃重口味的避風塘龍蝦，選用本地龍蝦加香料爆炒，蒜香味突出，肉質亦爽口彈牙。手工菜之一的福建荔枝肉，將五花腩加紅糟醃至入味，釀入馬蹄脆炸後淋上山楂汁，啖啖肉好滋味。

火燄乞兒缽：焗魚腸上桌後點火帶來豐富的視覺效果，還能吊出魚油甘香氣息。

江南百花雞：蝦肉和墨魚膠混合後，釀在雞皮上，先蒸後炸，質感豐富。

重現經典名饌百花雞

清新的白雪尋龍，蛋白加入雞湯、甜豆和花竹蝦蒸煮，伴以黑魚子，香鮮滑嫩。經典手工菜的江南百花雞，雞皮塗上混合蝦肉的墨魚膠，倍感彈牙。吃飽還可以到上層甲板休憩歎杯酒吹吹海風，帶來另類的用餐體驗。（查詢電話：9582 3530）

避風塘龍蝦：龍蝦加蒜蓉、辣椒等配料爆炒，彈牙入味。

白雪尋龍：蛋白加配料和雞湯一起蒸，香滑有口感。

總統套房變私人飯廳

去酒店餐廳用餐沒甚麼出奇，但如果到總統套房用餐又如何？沙田一間酒店將總統套房化身成私人獨立飯廳，雖然沒有床鋪，但飯廳、客廳、衣帽間、主人浴室、客廁、小型廚房、開放式廚房、辦公桌和露台一應俱全。客人只需提早預訂，便可品嘗到由酒店中菜行政總廚主理的手工中菜，除了有季節時令菜單外，也可根據客人需要而設計菜單。

在高層總統套房吃飯，私隱度十足。	生拆蟹黃脆豆腐：包仔豆腐捏碎瀝乾水，放在模具內蒸2小時再炸成酥脆豆腐，淋上用新鮮蟹膏煮成的蟹黃汁，香脆鮮味。	青葱蒜片羊仔柳‧脆香小羊扒：香嫩的牛仔柳配脆身而帶酒香的小羊扒，帶來兩種不同的風味。

安坐在總統套房的寬闊飯廳內品味精細的手工菜，如香脆的炸生蠔、招牌花蜜叉燒腩、釀入五花腩燉煮的梨香軟肉、矜貴的生拆蟹黃脆豆腐、冬季時令的青葱蒜片羊仔柳‧脆香小羊扒等。用餐時還可以欣賞窗外居高臨下的風景，感覺分外尊貴。（查詢電話：3940 8819）

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅