墨國Tequila荷里活猛男都愛

只有純與不純之分

Tequila由龍舌蘭（Agave）植物為原材料釀製，而中環一間墨西哥風酒吧主理人兼首席調酒師Jay Khan指，全世界有200多種龍舌蘭，但用來釀製Tequila的只會選用糖分高而種植年期較短的Blue Agave。坊間的龍舌蘭酒主要分兩類，一是100%用Blue Agave釀製的龍舌蘭酒，適合如威士忌般淨飲，又或加冰或梳打水慢慢品嘗。二是名為Mixto、當中有51%為Blue Agave，餘下的可能加入蔗糖或粟米糖等混合而成，顏色微偏黃，味道略遜，有些酒吧便需要加點鹽或檸檬伴着快飲。簡單而言，Tequila即只有百分百純Blue Agave與混雜其他成分混調而成之別。

酒吧主理人Jay Khan

加了其他材料混合的Mixto，價錢較平、味道較遜，飲用時會加鹽或檸檬一Shot快飲。

按陳釀時間分4類

有時飲100%的龍舌蘭酒時，大家會看到部分酒液透明無色，有些則呈微金黃色，Jay指由於蒸餾後會將酒放入木桶陳釀，按釀的時間不同，令酒體變色和帶有不同的味道。總括來說，純正100%龍舌蘭酒又可按陳釀時間分成White Tequila、Reposado、Añejo和Extra Añejo 4類。

（查詢電話：2813 5787）

（左起）Extra Añejo：入桶最少3年或以上，酒體呈較深黃色，最是矜貴。 Añejo：入桶最少1年，木味濃厚。 Reposado：入桶最少2個月，帶少許木味。 White Tequila：入桶後不能超過2個月，酒體透明，味道帶番薯、南瓜等氣息。

將龍舌蘭酒放入木桶內，按時間和需要來陳釀。

只用心釀酒

釀製Tequila主要取外形猶如仙人掌類或蘆薈的Blue Agave的莖部，當地人又稱之為龍舌蘭心（Piña），外貌十足菠蘿般。不同土壤種植的龍舌蘭，釀酒後也會帶有當地的風土氣息；如近火山的Tequila Valley，泥土滿滿礦物味道，龍舌蘭亦會帶礦物氣息；來自高地Los Altos的龍舌蘭，雨水充足，會生長得壯大，用來釀酒，味道芳香。

只用龍舌蘭心來釀酒，外形十足菠蘿般。

Blue Agave的糖分較高，容易發酵釀酒，而且種植約6至8年便可收成，較其他品種需時15至30年為快。

搓出烈酒香

Jay指品嘗龍舌蘭酒，和普通烈酒略有不同，有些人會輕搖晃看酒體顏色，他指龍舌蘭酒色有機會因加入其他糖分或食用色素而改變，故單憑酒的顏色，很難辨別出酒的品質。建議先聞其香氣，然後倒少許酒液在掌心，輕搓後聞一聞，感受一下有沒有甜味，如帶南瓜或番薯等氣息，最後輕呷一口，看看酸甜度是否平衡，有齊上述要求即代表優質好酒。

先聞香氣。	倒點酒在手掌中搓勻，讓酒液揮發。	將手放近鼻子聞一聞酒的氣息。

經典雞尾酒

Tequila除了淨飲，亦適合用來調混雞尾酒，經典款式有Margarita和Paloma，前者加入青檸汁、橙酒等，與杯邊的鹽一起喝，酸爽開胃。後者加柚味梳打水及鹽等，再加點煙熏，入口清爽。Jay建議若想自己調配雞尾酒，可考慮辛香的胡椒、墨西哥辣椒，又或是提神的薄荷或羅勒，水果方面，帶酸甜的水果如杧果、西瓜、蜜瓜及菠蘿等均可。

Margarita 選用蚯蚓鹽來配搭，入口清新。	Paloma 杯邊沾了蚯蚓鹽和草蜢鹽，和經煙熏過的酒一起喝，相當Refresh。	龍舌蘭酒和辣味很夾，加點墨西哥辣椒或胡椒也可。

淨飲嘗真味

時下流行Wine Pairing，烈酒如威士忌、氈酒或伏特加，都有專家提議食物拼配，對於龍舌蘭酒，Jay反其道而行，他認為酒精度太強，味道濃烈，建議最理想是淨飲。若然真的想配搭食物，勉強與油分高的牛扒作配。

撰文：林佩婷

攝影：方偉堅