副刊
蜜桃成熟時 水嫩爆汁俘虜舌頭
由現時至9月，日本的水蜜桃正值當造，不同地區出產各具特色。
踏入夏季，正值多款水果當造，好似粉嫩誘人的日本水蜜桃，也是由現時至9月最為鮮嫩多汁，素來深得老饕歡心，亦俘虜了不少老中青的舌頭；今日請來水果達人介紹日本各地的時令水蜜桃，還教大家如何去皮品嘗，食得精叻。
甜度高又無渣
水蜜桃、蜜桃、桃，儘管叫法不同，其實都是一樣的水果，還有粉紅、黃及白之分；而中國、日本、韓國、美國、西班牙等也是水蜜桃產地，當中又以日本桃質素最為最穩定，其中又以岡山及山梨出品最享負盛名，因為粒粒都水分充足、果肉香滑，而且甜度高，可以說是色香味兼備，價格也因而較高。
油麻地一個果欄檔主Gigi指，由現時到8月，正是山梨縣盛產的水蜜桃最為鮮嫩多汁，當地產量更佔了日本總產量約7成。而現時以白鳳桃為主，但個別地區或品牌所種植的白鳳桃，外皮顏色、甜度、質感和質素等分成特秀、大糖領等等級。特秀平均甜度多為12度或以上，大糖領桃味濃，平均甜度高於13.5，還要多汁無渣。（網址：www.chuntofruit.com.hk）
時令桃邊款好
果欄水果檔負責人Gigi
岡山Royal級白桃
7月中登場的清水白桃，被譽為水蜜桃中的極品。
由於日本水蜜桃現時以山梨縣及岡山出產最為鮮嫩多汁，除了因應甜度與質量而分成各種等級，大家也可以自家喜好而挑選。
期間限定 岡山白桃
一宮黑色Premium水蜜桃
一宮白鳳桃以黑色盒的Premium為最高級。
一年只有4星期的當造期，供應期至8月初左右，外皮粉紅中透白，清甜而不嗆，而7月中起出產的清水白桃更是桃粉不會錯過之選，由高至低分級成Royal、King及Ace；Royal相當於山梨縣的特秀級，甜度平達12度或以上，外皮和果肉都偏白，算是季節限定的矜貴款式。
最高質素 山梨一宮白鳳桃
大糖領級白鳳桃
山梨縣白鳳桃有分幾個級數，黑字大糖領最高級。
山梨縣春日居特秀白鳳桃
供應期由現時至9月初，可以說是山梨縣最高質素的水蜜桃，當地更再細分為普通及黑色Premium級，以黑色Premium最高級，平均甜度高於14度，外皮顏色較淺，多汁之餘仲非常香甜無渣。
性價比高 山梨白鳳桃
由現時至8月當造，由當地多個地區出產的白鳳桃集中品評成秀、綠色字的大糖領和糖度達13.5度以上的最高級黑字版大糖領各級別。粉紅帶白的外皮，入口帶點結實爽口質感，香甜而有少許纖維。
高質之選 山梨春日居白鳳桃
1.用刀背刮走絨毛。
2.按熟度浸泡清水，愈熟浸的時間愈短，一般熟桃浸約3分鐘即可。
由現時至9月初供應，外皮為均勻的深粉色，分為秀及特秀兩級別。外形飽滿、水分高、肉滑而無渣，口感出色。
去皮妙法
3.在中間位置輕（界刂）開果皮。
4.用兩邊拇指輕輕擘開外皮即可。
水蜜桃一般都會去皮食用，Gigi不建議用力扭開或用刀切半來食，認為標準吃法是由外吃到內，即去皮後直接咬來吃，至於如何去皮，則可以參考以下方法。
營養師有Say：好桃補水又防便秘
黃蘊芝博士
纖維有助腸胃暢通，防止便秘。
進食不同顏色的水果，如吃水蜜桃後，可選藍莓來吸收花菁素。
香港專業教育學院（IVE）葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養師黃蘊芝博士指，每個水蜜桃有8至9成是水分，每100克約有8克果糖，並含豐富纖維素，水溶性纖維可防便秘，鉀質能排走體內的鈉質、控制血壓等，胡蘿蔔素加強免疫力等。
冷泡茶利口酒加點梳打和水蜜桃片，味道清爽。
日本白桃牛奶雪花冰：切開原個白桃，配上無花果覆盆子醬和吉士醬，層次豐富。
正常人每日建議吃2至3份不同種類水果，1個300至400克的水蜜桃已等於每日要吸收的水果分量，故建議1個水蜜桃可3至4人分享。而每人每日不宜吸收超過50克的糖分，以免吸收過多熱量，引發肥胖等問題。至於有糖尿病或腎病人，更要注意食用量。
唔想齋食點配搭
水蜜桃除了原個享用，坊間還會用來製成不同的甜食或飲料，如韓國雪糕連鎖店就用原個白桃炮製成雪花冰，甚至有品牌教在冷泡茶利口酒內加幾片水蜜桃，令味道變得不同凡響。
撰文：林佩婷
攝影：胡振文
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