發財好事 和氣生財迎金鼠

十二生肖以老鼠居首，也許因為金鼠身手敏捷，今年的農曆新年亦來得特別早，再過幾天已經送豬迎鼠喜迎新歲。新春佳節自古已是中國人最重視的節日，無論身在何方都會把握機會與親友聚首一堂，一家人齊齊整整共享團年飯互道祝福，以豐足又講究意頭的賀年粵菜祝福舉家上下家肥屋潤、萬事如意、行運一條龍。
發財好事大利<br>新春賀年菜最緊要好意頭，這道菜用上髮菜、金蠔、豬脷入饌，還有生菜作點綴亦有生財之意，既體面而又充滿喜慶色彩。
發財好事大利
新春賀年菜最緊要好意頭，這道菜用上髮菜、金蠔、豬脷入饌，還有生菜作點綴亦有生財之意，既體面而又充滿喜慶色彩。

大吉大利 好事齊來

賀年菜式萬變不離其宗，通常都不外乎用料矜貴、大魚大肉、菜名富好意頭這3大元素。中國人一向鍾意玩「食字」，新春菜式就是這方面的佼佼者。煎堆碌碌，金銀滿屋；撈起撈起，風山水起；發財好事，家肥屋潤；每道菜都洋溢着喜慶色彩。銅鑼灣怡和街一間酒店的首席中菜行政總廚楊嘉輝師傅，為大家示範了一道集合上述特色的應節佳餚，既有髮菜、金蠔寓意發財好事齊來，亦有豬脷代表大吉大利，而把菜式撈勻來吃也跟撈起有幾分相似。這道體面的傳統賀年菜式做法其實並不複雜，以此招呼親友自然皆大歡喜。

楊嘉輝師傅入廚超過20年，傳統粵菜是他的拿手好戲，他認為新春賀年菜式最重要是老幼咸宜，一家人共嘗才最有意思。
  • 楊嘉輝師傅入廚超過20年，傳統粵菜是他的拿手好戲，他認為新春賀年菜式最重要是老幼咸宜，一家人共嘗才最有意思。

做法：

材料（6人分量）：金蠔6隻、豬脷6片、髮菜2両、冬菇1隻、生菜適量
  • 材料（6人分量）：金蠔6隻、豬脷6片、髮菜2両、冬菇1隻、生菜適量
1. 慢火煎香金蠔，用生抽、老抽、蠔油調味，燜30分鐘。
  • 1. 慢火煎香金蠔，用生抽、老抽、蠔油調味，燜30分鐘。
2. 用滾水煮豬脷3至4分鐘，刮走脷苔後洗淨，放入薑、葱轉慢火煮30分鐘。
  • 2. 用滾水煮豬脷3至4分鐘，刮走脷苔後洗淨，放入薑、葱轉慢火煮30分鐘。
3. 把燜好的冬菇放在小碗中央。
  • 3. 把燜好的冬菇放在小碗中央。
4. 金蠔及豬脷相間圍住冬菇。
  • 4. 金蠔及豬脷相間圍住冬菇。
5. 用清水浸髮菜30分鐘，換水後加少許油及生粉輕揉，沖乾淨後以薑葱出水，再以髮菜綑邊。
  • 5. 用清水浸髮菜30分鐘，換水後加少許油及生粉輕揉，沖乾淨後以薑葱出水，再以髮菜綑邊。
6. 蒸20分鐘後，把炒好的生菜鋪在上面。
  • 6. 蒸20分鐘後，把炒好的生菜鋪在上面。
7. 反轉小碟，固定好位置才慢慢將小碗移走，令生菜墊底，冬菇在最上面。
  • 7. 反轉小碟，固定好位置才慢慢將小碗移走，令生菜墊底，冬菇在最上面。
8. 淋上用蠔油、糖及生粉水煮成的芡汁即可。
  • 8. 淋上用蠔油、糖及生粉水煮成的芡汁即可。

撰文：楊雅菁

部分攝影：莫文俊

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