甜甜蜜蜜　步步「糕」陞

大紅大紫　喜慶健康

傳統的年糕主要用糯米粉製作，擅長製作糖餅的林歡師傅，因應近年的健康潮流，今年以紫米和紅米來炮製新口味年糕，還富大紅大紫好意頭呢！

林師傅建議以水將米浸泡至軟身，然後按1比1的比例，又或看個人對糕點的質感喜好而調校水分量來研磨。他教路道：「其實坊間有些迷你石磨，其研磨出來的米漿，質感會更滑，如果用攪拌機，可能還會有些較大的米粒，就需要過篩隔渣了。」

至於核桃，很多人會預先烘焗或炒香令其乾身香脆，但林師傅認為，經過烘炒的核桃，香氣會流失，建議大家直接將之放入模內即可。

（查詢電話：2785 6066）

做法：材料（1個分量）：糯米 250克、紅米 40克、紫米 80克、片糖 180克、水、核桃 各適量

林歡師傅有逾40年製作糖餅經驗，擅長炮製中式糕點，現為本地老字號餅家的資深師傅。

糯米、紫米、紅米分別加水浸過夜；將80克水煲熱，放入片糖煮溶。

金黃剔透　滋潤養生

至於來自中環一所名人中菜廳的主廚仇健恩師傅，就選用冬日常食用的薑和薑蜜來製作年糕。仇師傅介紹道：「為了讓薑味更突出，我選了多款薑，包括集鹹、甜和辛口於一身的檸檬薑，又有薑味濃郁又帶點鹹香的冬薑，但為了令薑的味道不要太搶，我還加點清甜的生薑蜜和白玉丹（海底椰）來調和一下。」

取出糯米、紫米、紅米，各自加入相同比例的水，分別利用石磨或攪拌機打碎，再隔篩成米漿。

先在模底放入核桃，將3款米漿加糖水拌勻，倒入模內，蒸約1小時20分鐘便成。

製作糕點時，仇師傅建議用攪拌機來攪碎兩款薑，成品的色調會更黃，如果想口感較為豐富，他則建議用刀將薑切碎。下糖水開糕漿時，他會分開幾次加入，最後才放入白玉丹來蒸煮，令糕點賣相更佳，味道平衡。

（查詢電話：2393 3933）

做法：材料（1個分量）：糖 2両半、水 9両、生薑蜜 4両、檸檬薑 2両、冬薑 9錢、澄麵 4両半、糯米粉 6両、生油 1両、白玉丹 5両

撰文：林佩婷 攝影：盧展程

薑蜜白玉丹年糕 一口嘗盡檸檬薑、冬薑和生薑蜜的辛甜，加上清新海底椰，清甜滋潤。	檸檬薑、冬薑切碎或攪碎；白玉丹切粒。	糖和水煮熱混合，糖水、生薑蜜、薑碎、澄麵、糯米粉和生油拌勻，最後加入白玉丹拌勻。
將糕漿倒入模後以中火蒸個半小時即成。	仇健恩師傅與太史菜傳人李煜霖師傅共事多年，擅長用現代食材為傳統菜式加添創意，現為中環一所名人中菜廳的主廚。