French Dessert派對甜蜜蜜

繽紛搶眼 酸甜方塊

法國被譽為甜品之都，法國籍的Chef Villefranque除擅長炮製傳統的法式糕餅外，亦不時以法式經典甜點為基礎，因應節日及喜慶，創作成造型精巧及富有心思的應節甜品。以今個聖誕佳節期間在酒店供應的主題下午茶為例，他就以色澤紅潤的紅莓為主題，炮製成充滿節日歡樂氣氛的小甜點。好像今日示範的紅莓慕絲方塊，就分別利用紅莓味的慕絲及朱古力來豐富味道層次，同時亦以紅莓獨特的酸香，平衡甜點的口感，是不錯的派對小甜點。

做法：

材料：忌廉100克、紅莓果蓉50克、魚膠片1塊、水少許、白朱古力半杯、新鮮紅莓少許、開心果少許、銀箔少許	1.忌廉打至企身；魚膠片用水浸至軟身，瀝乾水分，加水煮溶，備用。	2.紅莓果蓉分兩等份；分別加入魚膠水中拌勻，及放入打起的忌廉撈勻成紅莓慕絲。

3.將紅莓慕絲入唧袋，注入方塊模中冷藏約1小時至硬身。

4.坐溶白朱古力後，加剩餘的紅莓果蓉拌勻。將雪硬的紅莓慕絲沾上紅莓朱古力，待涼後用新鮮紅莓、開心果及銀箔做裝飾即成。

酸甜平衡 滑溜奶凍

紅當當的方塊甜點以外，Chef Villefranque示範一款法國人最喜歡吃的節日甜品──奶凍。而紅莓亦是法式傳統糕點中，最常用來代表聖誕節的食材之一。這款甜品主要用紅莓的酸甜香味來豐富及提升奶凍的膩口感，配以鮮紅顏色的造型，作為小兩口的溫馨飯後甜品抑或派對美點，別具氣氛之餘，亦夠晒應節。

做法：

雲呢拿紅莓奶凍：滑嘟嘟的雲呢拿奶凍上面，淋上一層紅莓果醬，加上新鮮士多啤梨及藍莓，清新芳香又不甜膩。	奶凍材料：牛奶200克、忌廉450克、沙糖100克、魚膠片3塊、鮮雲呢拿條1條 /紅桑子醬材料：新鮮紅莓400克、沙糖50克/裝飾材料：新鮮雜莓少許、新鮮薄荷葉少許、糖粉少許	1.把鮮雲呢拿條用刀剖開，用刀背輕力刮出雲呢拿籽，與牛奶、忌廉、沙糖及雲呢拿條放進鍋內邊煮邊攪至滾起成奶漿。
2.魚膠片用清水浸軟，瀝乾水分備用，加入煮滾的奶漿中，攪拌至完全融化成奶凍漿。	3.奶凍漿放涼後注入小杯中，放入雪櫃冷藏至少3小時。新鮮紅莓、沙糖放進小鍋內，以慢火煮成果醬，隔渣備用。	4.在雪好的奶凍面淋上果醬，再以藍莓、士多啤梨、糖粉及薄荷葉做裝飾即成。

撰文：褚愛琪

攝影：郭凱敏

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