品嘗火鍋防病Q&A

麻辣湯底屬於較高脂的湯底，而且容易令人產生燥氣徵狀。

Q1.湯底要如何選擇？

A1. 要減低脂肪攝取量，湯底應選皮蛋芫荽湯底、豆腐湯底、昆布湯底等。或可自行製作，利用白蘿蔔、粟米、番茄等食材烹調一個蔬菜湯底。至於以惹味見稱的麻辣湯底與豬骨湯底，相對高脂，因烹調過程中，骨頭或雞皮的脂肪會融入湯液，所以不太健康。

Q2.甚麼食材較可取？

A2. 肉類方面，應以瘦牛肉片、去皮雞肉代替肥牛或午餐肉。丸類方面，應以牛丸、墨丸、貢丸等無餡款式代替芝心丸、芝士腸等。豆製品方面，應選擇豆腐，代替響鈴、豆卜等油炸食物。海鮮方面，可選擇蝦、帶子或鯇魚片，但要留意，避免吃蝦頭，因膽固醇含量較高。

蔬菜的纖維很吸油，為免吃下過量脂肪，建議先烚菜後烚肉。	丸類是打邊爐的熱門食材，建議選擇牛丸、墨丸、貢丸等無餡款式。	即食麵和芝士腸均為加工食物，既高鈉又高脂，不宜作為打邊爐食物。

• 家營營養中心認可營養師黎欣琦（SaSa）

Q3.如何進食才健康？

A3. 謹記先烚菜後烚肉，因蔬菜熱量較低，多吃了也不會致肥。另外，打邊爐時，肉類中的脂肪會滲進湯底，而蔬菜的纖維又很吸油，若先吃肉後吃菜，變相吃了不少脂肪。可以的話，不妨分開兩個湯底，一邊只烚菜，一邊只烚肉，可避免蔬菜吸入大量脂肪。