去京丹後市拆最高級松葉蟹

蟹癡於冬日前往日本，肯定會想起於丹後半島至島根縣海岸海域捕獲的松葉蟹吧！該蟹根據不同地域及漁港，各有不同的品牌稱呼，而當中被喻為最高級的，則非京都府北部丹下半島間人漁港出產的間人蟹莫屬。憑着本身的天然兼就腳的條件，令間人蟹擁有超班的鮮味及身價，並享有「幻之蟹」的美名。我這次便親身到訪，感受最美妙的「蟹」逅！

間人漁港出產的間人蟹享有「幻之蟹」美譽，下午1時舉行的拍賣更可參觀。

即捕即賣極致新鮮

於京都府京丹後市丹後町的間人地區面向日本海，該處的海域於水深240米至350米之間有着豐富的浮游生物，一向都是高級海產的寶庫。而於每年11月6日至翌年3月20日，更是當地的間人蟹解禁之時，吸引了不少饕餮專程前來品嘗該蟹滋味！究竟間人蟹有乜咁吸引呢？話說該蟹生長於距離漁港約40公里的海域，漁船清晨出發，中午已可返回漁港，在漁市標售時蟹仍是活生生的，跟其他松葉蟹漁港動輒花上一或兩天出海，鮮度自然更勝一籌！加上間人的漁港本身屬小規模，每日只有5艘小拖網漁船出海，由於船細關係，天氣差時便不能出海，而12至2月期間正值寒冬，所以貨源並不多，自然更為矜貴。

而間人漁港下午1時左右會舉行間人蟹的拍賣，大眾登記後便可參觀，據講漁民會按蟹的大小及蟹腳完整度等，分為約50個檔次，並會釘上綠色的標籤標明漁港及漁船名字。在正式開賣時便出手叫價，用的「術語」就是懂日語也聽不懂，不過還是能感受到熾熱的氣氛。據講今年的間人蟹無論大小及質量都不遜往年，而解禁首日1盒5隻最高競價更高達25萬日圓（約HK$18,000）呢！

這位成功投得高質間人蟹的老闆相當高興呢。

一箱箱鮮貨會繫上綠色標籤，以證產地來源。

要新鮮就要效率快，箱箱間人蟹賣完即極速運去買主處。

在間人港其實只有5艘小漁船獲批准捕蟹。

間人漁港

地址：京都府京丹後市丹後町間人2167

捕蟹期間：每年11月6日至翌年3月20日（工作日下午拍賣）

網址：http://www.pref.kyoto.jp/suiji/12400004.html

煮蟹九味涮鍋嘗鮮

看完拍賣，當然要親身品嘗滋味。我們就選了距離間人漁港徒步僅10分鐘的味工房 HISAMI開餐。店家以盡用丹後地道食材為經營概念，擁有就近漁港的地利外，更使用自家栽培的無農藥蔬菜，絕對係鮮味滿分。而踏入冬日，店家推出了多款間人蟹的套餐，定價由2萬多日圓起，最精彩的，莫過於提供9種煮法的幻之間人蟹Full Course，絕對可以試清楚該蟹滋味。主廚親自拿活生生的間人蟹給我們看，只見其蟹殼相當的厚實兼重量十足，蟹腳比一般松葉蟹長，其蟹殼上更有多顆黑色的蟹蛭，數量愈多即愈久沒換殼，蟹肉就愈飽滿肥美。主廚即場示範如何撕出蟹腳肉，並輕放涮涮鍋湯中灼熟，只要不過火，肉質自鮮美又爽甜。蟹腳和蟹蓋還可以用炭爐即燒，剛烤熟的灰色蟹膏鮮味不已，味道跟其他蟹類完全不同呢。其他食法尚有刺身、蒸煮等，配合刺身與鮮蝦伴飯，統統叫人印象難忘。

餐廳距離間人漁港僅10分鐘腳程，佔盡有利位置。

間人蟹可以刺身吃，更易吃出像絲般肉質感。

蟹腳和蟹蓋還可用炭爐燒，烤熟的蟹膏鮮味非常。

放涮涮鍋湯中輕灼，肉質鮮美又爽甜。

活生生的間人蟹，殼上蟹蛭愈多肉質愈實淨。

味工房HISAMI

地址：京都府京丹後市丹後町間人1830

營業時間：11:00am~2:30pm ，5:00pm~9:00pm

收費：幻之間人蟹Full Course每位約￥35,000（約HK$2,520）

網址：https://dishim.com/travel/hisami

溫泉旅館蠔蟹燒烤

來到京丹後市，除可吃得好，也可住得好。距離間人漁港約半小時車程的溫泉旅館Centrale Hotel Kyotango，在多年前由當地的健康中心改建而成，近年由老闆兒子接手進行了大翻新，不但客房更靚更多元，庭園更加建有漂亮的教堂，他甚至親手在園中種了薰衣草，每逢夏天均帶來一片美景。

不過最令人驚喜的，是今年旅館新開設的牡蠣蟹屋餐廳，其牆壁貼滿昭和時代海報，勁有懷舊風味。這裏招牌自是烤蟹和烤蠔，推薦你吃他們的蠔飯，肥美靚蠔放在釜飯上蒸，香氣與蠔汁全滲進飯中，鮮味絕非筆墨能形容。特別提你餐費只要多加￥2,000（約HK$144）即可享酒類任飲，包括清酒、梅酒及貴價的Yebisu啤酒，性價比超高呢。