地道老口味學做手工唐餅

香港人引以為傲的除不怕輸的拚搏精神外，還有美食天堂的美譽。不少地道美食至今仍然以傳統手工製作，呈現出最原始的風味。以正宗的港式唐餅為例，花生餅及核桃酥可謂當中經典。今日請來西營盤一間有30年歷史的餅店老闆娘孫太，示範自製這兩款唐餅的秘方，呈現百分百香港原味道。

核桃酥：酥香鬆化，既是地道的港式唐餅，亦是意頭十足的中式唐餅。

鬆化不膩核桃酥

核桃酥歷史悠久，相傳早在唐朝已出現，當時名叫核桃餅或桃酥。流傳至今，核桃酥不但是中式糕餅的經典代表，亦有寓意夫妻和合的好意頭。因此，除不少手工餅店供應外，也是嫁囍禮餅不可或缺的甜食之一。孫太表示，傳統唐餅店的做法，會以一份麵粉加半份豬油製作，味道酥香鬆化。製作時，還要加入少許食用色素，令餅的色澤不會太過暗沉，賣相自然更為吸引。

材料：

麵粉600克、豬油300克、核桃少許、沙糖300克、雞蛋1隻、臭粉5克、蘇打粉5克、橙色食用色素半茶匙、蛋漿少許

做法：

西營盤一間餅店的老闆娘孫太，30年前已開始以純人手自製傳統糕餅，至今仍然嚴選優質食材，炮製正宗的港式風味。

西營盤一間餅店的老闆娘孫太，30年前已開始以純人手自製傳統糕餅，至今仍然嚴選優質食材，炮製正宗的港式風味。

1.豬油加沙糖搓至沙糖完全融化，加雞蛋、麵粉、臭粉、蘇打粉及橙色食用色素搓勻成麵糰。

1.豬油加沙糖搓至沙糖完全融化，加雞蛋、麵粉、臭粉、蘇打粉及橙色食用色素搓勻成麵糰。

2.將麵糰搓成長條狀，分成每份30克，再搓成圓球後在中間戳個小洞。

3.將麵糰放在焗盤上，掃上兩次蛋漿。

4.在小洞上加核桃後，放入220℃焗爐焗20分鐘即成。

爆脆香口花生餅

花生餅在坊間可以說是買少見少的中式唐餅之一，孫太30年前跟丈夫學做手工唐餅，最喜歡的就是花生餅。孫太表示，其實大部分唐餅的材料都差不多，離不開豬油、雞蛋及麵粉等。但要做出不同的口感及香味，就要靠食材的不同比例。以花生餅為例，講求脆卜卜口感，因此，花生要先以白鑊炒香，而沙糖及雞蛋的比例亦較多，吃起來自然又香又脆。