名震重慶 經典渝菜
毛血旺這個餸名令人摸不着頭腦,但英文直譯作Duck Blood in Chili Sauce,可以大概猜到是用辣椒汁煮鴨血。至於何解要改個令人沒有食欲的名字?其實是因為毛血旺源自重慶,「毛」在重慶方言解作粗獷,「血旺」則是指鴨血、豬血、雞血這類食材,而這道菜主要用鴨血製作,再加上牛百葉、魷魚等令味道更豐富,當明白方言背後的意義,就會發現毛血旺一點也不恐怖,更是重慶鼎鼎大名的江湖菜(富重慶鄉土氣息的民間菜)。
台灣叫法 講究意頭
街頭雜湯 配料隨意
銅鑼灣耀華街一間位於10樓的川菜館負責人四姐表示,鴨血是毛血旺的精萃,以此代替豬紅是因為鴨血更純正,口感比豬紅實淨而又滑溜得多,其他配料還有牛百葉、魷魚、鱔魚、午餐肉、黑木耳、萵筍片、土豆片、芽菜等,一個雜鍋有齊菜、肉和海鮮非常豐富,再用紅花椒、青花椒、辣椒乾、豆瓣醬等材料熬成的辣醬油烹煮至入味,一鍋湯汁紅亮、麻辣味濃的大雜燴便大功告成。
巴蜀經典滋味
自成一派江湖菜
撰文:楊雅菁
部分攝影:郭凱敏
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