見不少人做黑芝麻烘焙製品，都會將黑芝麻炒完再磨粉，然後直接加到蛋糕漿或麵包糰當中，其實這個做法會破壞製成品。芝麻在炒過後雖然會香一點，但亦會被烘乾，換言之，變得十分吸水，繼而把麵糰中的水分，以及焗好後留在麵包中的蒸氣都完全抽乾，最後令烘焙製品不軟熟、不濕潤，甚至變得又乾又脆。今集的《靈感煮意》，我寫了一個「黑芝麻吐司」食譜，配合處理黑芝麻的新做法，做出軟熟的麵包！至於我用了甚麼方法減弱黑芝麻吸水呢？立即上on.cc東網生活收看這一集啦，做了記得拍照給我欣賞啊！

分量、材料：https://bit.ly/35xBwoY

1. 黑芝麻粉：在小煲內放芝麻粉、蜜糖、水，以中火邊煮邊攪5分鐘。煮好後，變穠稠，移到碗內量出克數，然後加牛奶直至達到170克。接着，加淡味油攪勻，後加雞蛋同樣攪勻。

2. 麵糰：中筋麵粉跟酵母置另一碗內拌勻，加芝麻奶攪成麵糰，移到桌上搓4分鐘，黏手屬正常。然後，搓成一個球，置碗內蓋濕布室溫發酵1小時。

3. 做形：麵糰取出，輕壓成長方形，捲成長條，黏好接口位，兩邊收好，移到焗盤蓋濕布室溫發酵30~45分鐘。

4. 焗：送入已預熱至180℃焗爐焗25分鐘；出爐後，包廚房布，放涼30分鐘方可享用。

全脂牛奶所需分量是將已煮好的芝麻用磅量出克數，再加牛奶直至得出170克。

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周靈山，「纖廚」教室創辦人、愛情及瘦身食譜作家，著作有《邊吃邊瘦！50道獨家瘦身食譜》、《邊吃邊瘦2！56道無添加‧減油糖食譜》、《你是女皇，他就是皇帝！》。

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