萬聖節快到，各式古靈精怪的裝飾陸續出場，但以南瓜製作的Jack O-Lantern最具標誌性。說到南瓜，10月開始當造，不但味道可口，營養價值亦高，而且在中醫學角度，還有不可忽視的食療作用。當然，再有益的食物，也不能亂食、狂食，否則有機會弄巧成拙，想食得健康，不妨參考專家的話。

南瓜是一種營養價值甚高的蔬菜，被稱為「超級食物」，「家營營養中心」認可營養師吳瀟娜（Lillian）更認為，南瓜當主食也沒問題，因內含澱粉質，可為人體提供能量。南瓜又含膳食纖維與鉀質，前者既可促進腸道蠕動，預防便秘，減低患大腸癌風險，亦能減慢腸道中糖分進入血液的速度，有助控制及平衡血糖水平；後者則有平衡血壓和水分的作用，可預防水腫。

作為橙色蔬菜，南瓜還含有豐富的胡蘿蔔素，這種營養素有抗氧化作用，能對抗體內產生的自由基，有美肌作用。胡蘿蔔素又可轉化成維他命A，有助改善眼乾問題和預防夜盲症，對於經常注視手機和電腦屏幕的人士來說，可發揮護眼功效。

雖然南瓜有益，但不能沒節制地進食，尤其是糖尿病患者和血糖有問題的人士，務必謹慎。以老南瓜為例，糖分特別高，不利於血糖控制，所以上述人士要是進食了一碗熟南瓜，就要少吃大約半碗飯。腎病患者亦應注意，因南瓜的含鉀量高，不適宜攝取過量，否則可對身體造成負擔。另外，南瓜是高纖維食物，如連同馬鈴薯、番薯或其他高纖維蔬菜一起進食，有機會令腸胃不適。

在中醫學角度，南瓜有不可忽視的食療作用。據註冊中醫師楊明霞指出，南瓜的性味甘、平，是少數屬性偏溫的瓜類，有補中益氣、潤肺化啖、排膿利尿、解毒消腫等功效，但脾胃弱和胃病患者要小心食用。

材料：南瓜50克、蘑菇3~4粒、草菇3~4粒、珍珠菇3~4粒、西蘭花半個、墨西哥卷1塊

調味：香草、黑胡椒、鹽

1. 南瓜去皮切粒，蒸熟壓成蓉。

2. 雜菇切片，西蘭花切粒，落油略炒，加上適量香草、黑胡椒及鹽調味，盛起備用。

3. 將南瓜蓉、雜菇片及西蘭花粒鋪在墨西哥卷上，捲起即可。

材料：南瓜50克、雞柳6條、青甜椒1/4個、紅甜椒1/4個、黃甜椒1/4個、蒜頭1粒、清雞湯半碗

調味：鹽1/2茶匙、糖1/2茶匙、生粉1茶匙

1. 南瓜去皮切粒，蒸熟。

2. 蒜頭、青甜椒、紅甜椒及黃甜椒切粒，燒熱鑊，落油略炒。加入雞柳及南瓜，炒至雞柳上色。

3. 加入清雞湯及調味料，略炒即成。

別名多多，如番瓜、金冬瓜、金瓜、倭瓜、北瓜等，屬葫蘆科植物，相傳原產於墨西哥，再經由印第安人帶到北美洲，及至14世紀再傳入中國。除了果肉香甜又有營，南瓜的種子亦可作為健康零食；至於南瓜皮，不但可用來製成南瓜燈，還具備食用價值呢！

撰文：李凱兒　

部分攝影：方偉堅