蟹粉有兩種 口味大不同

蟹粉一定是橙黃色？一定要選用大閘蟹製作？其實蟹粉有上海蟹粉與廣東蟹粉之分，兩者無論是色澤、味道與煮法都大有分別，前者呈橙黃色，蟹膏、油分較豐富，而且主要用雌性大閘蟹製作，後者則比較多元化，對蟹的品種並沒有嚴格規定，肉蟹、花蟹、長腳蟹都可以拆肉做蟹粉，因蟹膏蟹油較少，所以顏色偏白，主要品嘗蟹肉鮮味。ontv東網電視節目《飲食嘗識》特地訪問了上海菜館副總廚劉永元師傅，淺談兩種蟹粉在煮法上的分別，愛吃蟹粉的朋友記得收睇。