整餅喇喂！學齊新舊滋味

月餅是中秋節的應節食品，亦是為親朋好友送上祝福的最佳禮物。每個人都有不同喜好，有人喜歡懷舊口味，亦有人對推陳出新的創意款式情有獨鍾，今日一於跟本地一間老字號餅家的糕餅主廚林歡師傅，學做傳統的雙黃蓮蓉月及創意十足的「乳酪奶皇月」，討盡每一個人歡心。

雙黃蓮蓉月餅<br>漏油的鹹蛋黃鮮香惹味，與不太甜太膩的蓮蓉成為最佳組合，吃時記得佐杯濃茶，帶來味道平衡的絕佳享受。

雙黃蓮蓉月餅
漏油的鹹蛋黃鮮香惹味，與不太甜太膩的蓮蓉成為最佳組合，吃時記得佐杯濃茶，帶來味道平衡的絕佳享受。

傳統味道　黃蓮蓉餡

蛋黃蓮蓉月餅可以說是傳統的中秋餅食，蓮子去衣後加入沙糖或黃糖製成蓮蓉，再加入象徵人月兩團圓的鹹蛋黃，是多年來餐桌上的應節佳品。林師傅講解道：「白蓮蓉是近10多年才興起的蓮蓉口味，用白沙糖製成的蓮蓉，顏色及香味較黃蓮蓉清淡一點，工序亦比做黃蓮蓉繁複，單是清洗蓮子的時間亦相當長，故價格相對高，令白蓮蓉比黃蓮蓉來得名貴。但我個人覺得加入黃糖的蓮蓉香味突出，與鹹蛋黃味道最匹配。由於製作蓮蓉的工序對大部分人來說相當繁複，大家不妨選購現成的蓮蓉來代替。」另外，餅皮的材料分量為約數，如有剩餘的餅皮可搓成豬籠餅，以180℃焗約20分鐘即可食用。

入行逾45年的林歡師傅，是行內有名的唐餅糕點大師，擅長炮製中式糕餅之外，至今仍堅持選用頂級食材及以人手製作，現任本地一間著名餅家的糕餅主廚。

入行逾45年的林歡師傅，是行內有名的唐餅糕點大師，擅長炮製中式糕餅之外，至今仍堅持選用頂級食材及以人手製作，現任本地一間著名餅家的糕餅主廚。

材料

材料：

鹹蛋黃 8隻

蓮蓉 532克

蛋漿少許

餅皮材料：

低筋麵粉 3.5碗

花生油 3/4碗

糖漿 1碗

鹼水 8克

做法：

蓮蓉分4等份；鹹蛋黃放入焗爐以180℃焗約20分鐘。低筋麵粉過篩，在中間劃出一個圓形，依次加入花生油、糖漿及鹼水。	將麵粉與花生油、糖漿及鹼水拌勻，搓成麵糰，置室溫約15分鐘稍發酵，之後搓成條狀，分成每個約重28克的餅皮。	將蓮蓉分別包裹兩個鹹蛋黃，搓成圓球狀餡料。
餅皮壓成薄薄的圓形，包裹蓮蓉餡料後，放入模具中成形，離模，掃上蛋漿，先以230℃焗約7.5分鐘，轉190℃焗多15分鐘即成。

創新款式　乳酪奶黃

香港自80年代起便流行起奶黃月餅，更成為年輕一輩的寵兒，不少糕餅師傅紛紛以其為藍本，加入創意予以改良，設計成各種口味的創意月餅。「我們團隊亦設計了全新的『乳酪奶皇月餅』，分別加入草莓及香橙乳酪來平衡奶黃的甜膩。而今日示範的草莓口味，就在傳統的奶黃餡料入面，加入風乾了的草莓粒及乳酪，吃起來散發陣陣士多啤梨香味，適合追求健康及愛嘗鮮一族。」