美味Raw Vegan 做零食都得

蔬菜脆片 鹹香芝味

Ron本身已進行了生機素食一段時間，他說想保存食物的營養和酵素，秘訣就是烹調溫度只可介乎41℃至48℃之間。「一般溫度都會調校在41℃左右，以今次炮製這款羽衣甘藍脆片為例，就是以41℃風乾24小時而成。如果用焗爐的話，時間和溫度一樣，但就要不時監察住，以免烤焦。」

放入風乾機前，需先將羽衣甘藍切成手掌般大小，這樣即使風乾完都不會輕易碎裂，兼且能保持口感。「我加了甘筍渣和紅菜頭渣，以及抹上自家製的腰果醬，為脆片添加蔬菜香氣之餘，令整體味道更濃郁。」為了讓脆片帶點「芝」味，Ron特意加入營養酵母。「營養酵母本身有濃郁的味道，香氣與平時食的芝士很類似，入口盡是鹹香味道，感覺猶如食芝士。」大家可以將原塊脆片放入口，卜卜脆又惹味，美味之餘，更較市面大多數薯片來得健康。

材料：

羽衣甘藍1束、岩鹽少許、白胡椒少許、腰果100克、麵豉醬少許、甘筍渣50克、紅菜頭渣50克、營養酵母少許

做法：

Ron本身從事Marketing工作，後轉行學烹飪，曾於本地、台灣學製作甜品和沖調咖啡，更到倫敦藍帶學院修讀廚藝課程，現為銅鑼灣一間樓上Café主理人。	腰果浸3小時或以上，隔水加岩鹽、白胡椒、麵豉醬攪拌成腰果醬。	將羽衣甘藍切成手掌般大小，洗淨後瀝乾水。

羽衣甘藍、甘筍渣和紅菜頭渣混合，放在烤盤上，抹上腰果醬和灑上營養酵母，以41℃風乾24小時即可享用。

營養酵母含豐富B12，味道鹹香，有點似芝士。

椰菜花飯　口感豐富

Ron教大家另一道美味菜式是「炒飯」，「很多人炮製炒飯除用上隔夜飯外，為免黐鑊還會下多一點油，有機會令炒飯過於油膩，亦增加了熱量，我教大家製作的這個生機菠蘿炒飯，不用開火，做法仲非常簡單。首先用白醋加水將椰菜花浸泡數小時，辟除草青味及雜質後，去莖打成米飯般大小，放入菠蘿粒、提子乾和三色椒粒等，以及一樣最重要的材料，就是有機椰子牛油。它除了有助提香之外，還可以將所有材料黏實，吃起來便不易散開。」

材料：

椰菜花1/3棵、白醋3至5滴、水1湯碗、三色椒各1/4個、提子乾10克、菠蘿粒15克、印度Masala粉少許、白胡椒少許、孜然粉少許、薑黃粉2湯匙、岩鹽少許、有機椰子牛油2茶匙

做法：

生機菠蘿炒飯：椰菜花粒加提子乾和菠蘿粒等，配以多種香料製作，富嚼勁之餘，味道層次亦非常豐富。

白醋加水混合，放入椰菜花浸3至5小時，取出洗淨。

椰菜花去莖，以攪拌機打成米飯般碎粒；三色椒切粒，備用。

椰菜花粒、三色椒粒、菠蘿粒、提子乾、印度Masala粉、白胡椒、岩鹽、孜然粉、薑黃粉和有機椰子牛油拌勻即可享用。

生機素食知多啲

生機素食，又稱生素主義、裸食等，指不食用肉、蛋、奶等動物性食物，只食用新鮮蔬菜、果仁和種子等，並以常溫或低溫（41℃至48℃）烹調，又或以浸泡和風乾等方式煮食，避免破壞食物的蛋白質和營養，盡量保留食物原有養分與酵素，讓身體減少吸收毒素、酸性及有害物質。

撰文：林佩婷

部分攝影：莫文俊

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