三界五行:扁豆冬瓜 消暑祛濕

豆類之中,最能祛除濕邪的是白扁豆。李時珍《本草綱目》說:「其性溫平,通利三焦,化清降濁。」上焦包括心、肺,中焦包括脾、胃,下焦包括肝、腎、膀胱、大腸、小腸。白扁豆入脾胃經,然後上達心肺,下通肝腎,正氣提升,增強心肺功能,就是中醫常說的「扶正」,透過大腸、小腸、膀胱,濁氣排出體外,就是中醫常說的「祛邪」。

白扁豆既入藥,也入饌。中醫治療脾胃虛弱、不思飲食,食後嘔吐腹瀉的「參苓白術散」中,就有白扁豆。濕氣重,容易疲倦,無胃口,用雲苓、白朮、白扁豆、雞內金煲瘦肉湯,可以改善。

夏天戶外活動後,只想飲水不想吃飯,不妨煲一個解暑清熱,健脾祛濕的扁豆冬瓜粥。以四人分量計算,白扁豆一両、冬瓜斤半、生薏米半両、赤小豆一両、白米両半及鮮荷葉半塊。白扁豆先用白鑊略炒,此舉可增加藥效,且容易出味;冬瓜連皮而去瓤,切件;鮮荷葉沖洗,其餘各物洗淨後用水浸半小時;然後把所有材料放進煲內,加足水,大火煲滾後,轉中火,半小時後轉細火,每隔十分鐘左右用勺子輕輕攪拌,小心煲焦。待白米已稠綿,即可加鹽調味食用。荷葉飄香,是無可抗拒的誘惑。此粥老幼咸宜,一般體質都適合,但要和暖食,不宜凍食。荷葉纖維太粗,不宜食。其他所有材料都可以吃,冬瓜皮最有益,仔細咀嚼後,與白扁豆共同負擔潤腸通便工作。

方向宇