真‧水果蛋糕 香甜爆汁

菠蘿果醬 酸甜不膩

Vanlily除擅長炮製各式甜點外，亦善用時令食材，創製獨一無二的健康糕餅，包括利用新鮮水果或果醬，代替糖、奶及忌廉，甚至用上無麩質、低糖及素食材來炮製糕餅。Vanlily介紹道：「今日其中一種食材是菠蘿，味道清甜又帶點微酸，有清熱解暑、生津止渴之效；加上菠蘿有適量的水分及平衡的酸甜度，除可用新鮮果肉作蛋糕材料外，亦可加入少許沙糖煮成果醬，令味道更加豐富及有層次，同時亦可平衡蛋糕的膩口感。」

做法：

有約15年製作糕餅甜品經驗的Vanlily，講究食材用料外，對糕餅造型及視覺效果亦好有要求，現於屯門經營一間網購糕餅甜點烘焙店。	材料：低筋粉90克、蛋黃5隻、蛋白5隻、沙糖120克、牛奶 62克、菜油23克、泡打粉1茶匙、新鮮菠蘿肉2碗、淡忌廉200克、白朱古力漿300克、黃色及綠色食用色各少許	1.將1碗新鮮菠蘿肉加50克沙糖煮成菠蘿果醬；蛋黃打至淡黃，加牛奶及菜油拌勻成蛋漿。低筋粉和泡打粉過篩，加蛋漿拌勻直至完全無粉粒成麵糊，倒入6吋蛋糕模中，以170℃焗約40分鐘，放涼後橫切成3片。
2.白朱古力漿分3份，其中2份分別加入黃色及綠色食用色素。將3種色的白朱古力入唧袋，在牛油紙上唧圓點，用刀仔拉出水滴形，待涼成朱古力片。	3.淡忌廉分3次加入剩餘的沙糖打成鮮忌廉；其中一片蛋糕裁成3吋直徑蛋糕片。在蛋糕轉盤上，先放一片6吋蛋糕，塗上忌廉後加菠蘿果醬，再放另一片6吋蛋糕塗上忌廉後加新鮮菠蘿肉。	4.最後鋪上3吋直徑的蛋糕片，外層塗滿忌廉後，最後用不同顏色的朱古力片做裝飾即成。

新鮮西瓜 爽脆可口

相比起菠蘿，西瓜的水分更加豐富，是入夏後最當造的生果之一。Vanlily講解道：「新鮮西瓜有逾9成都是水分，用來做糕餅甜點，最怕出水影響造型及味道。加上西瓜不適宜煮成果醬，除色水不夠外，亦會令大量水分蒸發，味道與新鮮西瓜差一大截。故建議欲將西瓜作餡，宜先在蛋糕面塗一層薄薄的忌廉，利用忌廉的密度阻隔西瓜出水，這樣吃起來便能保留西瓜的清甜多汁以及爽脆口感。」

做法：

西瓜蛋糕：西瓜造型的水果蛋糕單是賣相已覺消暑，加上新鮮西瓜果肉及酸香的紅莓醬及忌廉，味道非常豐富。	材料：低筋粉90克、蛋黃5隻、蛋白5隻、沙糖120克、牛奶62克、菜油23克、泡打粉1茶匙、西瓜1片、急凍紅莓果蓉50克、淡忌廉200克、朱古力碎少許、綠色食用色少許	1.急凍紅莓果蓉加50克沙糖煮成紅莓果醬，分成2份；另依「菠蘿蛋糕的步驟1」製成6吋蛋糕，放涼後橫切成3片。
2.淡忌廉分3次加入剩餘的沙糖打成鮮忌廉，分成兩等份，其中一份加1份紅莓果醬成紅莓忌廉。取少許白色忌廉混合綠色食用色素成綠色忌廉。	3.在蛋糕轉盤上，先放一片蛋糕，塗上白忌廉後加西瓜再塗上白忌廉。再鋪一片蛋糕，塗上白色忌廉後加剩餘的紅莓果醬。	4.鋪上最後一片蛋糕後，在外層塗上一層白色忌廉後，再塗上紅莓忌廉。將綠色忌廉塗在蛋糕底邊，最後用朱古力碎做裝飾即成。

撰文：褚愛琪　

攝影：張群生

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