家香素雞
由於用了味噌、蒜粉等調味，所以香脆的素雞胸香味不比真炸雞遜色，不但口感鬆脆，外形更與真炸雞無異，蘸點自家調製的素食醬汁加倍惹味。
由於用了味噌、蒜粉等調味，所以香脆的素雞胸香味不比真炸雞遜色，不但口感鬆脆，外形更與真炸雞無異，蘸點自家調製的素食醬汁加倍惹味。
獨家研發 香脆炸雞
炸雞之所以叫人食到停唔到口，只因外皮酥脆，咬開之後就是香濃而澎湃的肉汁，醬汁更有畫龍點睛的作用，難怪中式、西式、日式抑或韓式做法都各有捧場客。愛上炸雞有無數個理由，但對素食者來說，這卻是避之則吉的「邪惡」之物。如果你是素食者又有同樣的想法，現在終於有機會品嘗到「炸雞」的滋味，因為尖沙咀厚福街一間素食餐廳最近研發了無麩質、無蛋奶的素雞，更似足真雞有「雞胸」與「雞槌」之分，大廚今日將會公開秘方與做法，一於看看「炸雞」是如何誕生吧！
由零開始 自製麵筋
這款炸雞並非用外國的Beyond Chicken來做，大廚反而由零開始自家製作蘊含豐富蛋白質、低脂、不含膽固醇的Seitan素麵糰，再搓製成「雞胸」和「雞槌」。Seitan其實就是全人手製的全麥麵筋，將活性小麥粉、鷹嘴豆粉、豆腐、酵母混合後，加清水捏製而成。之後經過水煮及發酵的過程，帶有黏性的麵糰就可以搓製成不同的形狀，炸出來的口感亦跟真雞肉相似。
做法：
材料：（8~10件分量）、豆腐200克、豆乳50克、雞心豆粉、麵粉共1/2杯、酵母、赤味噌各1茶匙、蒜粉、洋葱粉各1茶匙、紅椒粉、牛膝草各1茶匙、素高湯、炸粉各適量
1.將豆腐搗碎，加入豆乳。
2.放入赤味噌、蒜粉、洋葱粉、紅椒粉和牛膝草，用攪拌機拌勻，取出。
3.與雞心豆粉、酵母及麵粉拌勻混合。
4.搓成粉糰後，放入素高湯中30分鐘以吸收湯的精華，再經過2小時發酵，按壓成雞胸或雞槌形狀。
5.沾上炸粉後用滾油炸至金黃色即成。
貼士：
i.全素食者可省去蒜粉、洋葱粉、紅椒粉幾種辛香料。ii.素高湯用蔬菜、牛膝草及清水熬煮1.5小時而成。
肉汁澎湃 素牛漢堡
以前的齋叉燒、素雞、素鵝是用麵筋所做，除掛上動物的名字之外，賣相和口感都跟真肉差天共地。不過自從植物肉出現後，不僅看上去假可亂真，食落更有豐富「肉」汁，最重要是用有益的食材製成，比真肉及傳統齋菜健康得多。好像這個芝士素牛漢堡的主要成分Impossible Meat就採用大豆蛋白，混合植物蛋白、葵花籽油、椰子油和水製作而成，無麩質、無激素及抗生素，脂肪含量極低更全無膽固醇，混合藜麥與紅菜頭兩種「超級食物」，有助增加口感及令色澤更似真牛肉，原來「假貨」有時真的會比「真貨」優勝。
做法：
芝士素牛漢堡
素食熱潮席捲全球，最近就有連鎖漢堡包店用植物肉製成漢堡。其實只要跟足步驟處理植物肉，要製成形神俱似兼有「肉汁」的芝士素牛漢堡並不困難。
素食熱潮席捲全球，最近就有連鎖漢堡包店用植物肉製成漢堡。其實只要跟足步驟處理植物肉，要製成形神俱似兼有「肉汁」的芝士素牛漢堡並不困難。
材料：Impossible Meat（植物肉）300克、紅菜頭蓉1茶匙、藜麥1/2茶匙、貪草、牛膝草各少許、素芝士、生菜、番茄各適量、麵包1個
1.先將植物肉與藜麥拌勻。
2.加紅菜頭蓉、貪草和牛膝草調色調味。
3.搓成漢堡扒的形狀。
4.用中慢火煎熟素肉扒。
5.加芝士並烘脆麵包，放素肉扒、生菜、番茄砌成漢堡即成。
貼士：
i.將紅菜頭煮熟再溝適量開水即成紅菜頭蓉。ii.搓成漢堡扒後，冷藏10至20分鐘定形，煎時便不易散開。
撰文：楊雅菁
攝影：郭凱敏
查詢電話：3705 9590
攝影：郭凱敏
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