師情草意：畫龍點睛
每次有外國朋友來港，都會帶佢哋去飲茶，等佢哋可以品嘗一吓地道點心，不過，唔少點心雖然美味可口，但總係帶有油膩嘅感覺，尤其係咸水角、芋角等油炸食物。有次睇到李家鼎先生介紹，想要減走油膩感，喺呢啲點心上面加一滴喼汁就可以，由於我一向對呢類點心有所抗拒，睇完呢個介紹，因而急不及待去試吓，竟然真係有效。試過之後，不期然更令我諗起，到底喼汁係咩嚟？
喼汁即係Worcestershire sauce，喺19世紀由兩位化學家John Wheeley Lea及William Henry Perrins發明，由於呢個汁係佢哋當時喺伍斯特郡（Worcestershire）製造出嚟，所以就直接叫佢做伍斯特郡汁。多年以嚟，喼汁嘅配方都係一個謎，雖然包裝上印有成分，包括醋（Barley malt vinegar及Spirit vinegar）、糖蜜、糖、鹽、魚是魚、酸豆提取物、洋葱、大蒜、香料及調味料，不過當中嘅香料及調味料就無列明係咩嚟，有人話呢啲隱藏成分可能包括丁香、醬油、檸檬、泡菜及辣椒，無論如何，大家應該唔難發現喺呢啲成分當中其實包含不少西草，就好似酸豆（Tamarindus indica）。之前同大家介紹過，酸豆經常被用嚟做酸豆醬，皆因佢含有豐富營養，包括維他命B、鐵質及鎂等礦物質。不過，除咗可以做醬汁之外，原來酸豆仲有其他用處，就好似幫助我哋處理身體癥狀。
酸豆不僅帶有酸酸甜甜嘅味道，仲係一種香味（aromatic）西草，有助我哋消化，幫助處理消化不良1。而且，佢可以幫助對付噁心，尤其係孕婦懷孕時期嘅不適1。佢更帶有消毒作用，再加上佢具有輕瀉嘅功效，可以同決明屬（Senna）嘅Alexandrian senna（S. alexandrina）一起服用去幫助排走體內代謝物1。此外，佢仲可以幫助對付發燒、黃疸病及哮喘等1。除咗內服，佢仲可以用作外敷，幫助處理風濕等問題1。
唔好睇酸豆只係細細粒，原來佢喺好多方面都係不可或缺。
References:
1.Bown, D.（2014）. Encyclopedia of Herbs. London, Great Britain: Dorling Kindersley Limited.
Alice Chan（陳雅詩）
（Reg. Psychologist）香港註冊心理學家
（Chartered Herbalist）加拿大特許西草藥師
M.Sc.（University of London）
High Dip. Pharma Tech.
Email：alice@wherbta.com
Dr. Bonita T.Y. Chan（陳德宜）
Registered Herbalist加拿大安大略省註冊西草藥師
（Nutritionist）營養學家
Ph.D（The Chinese University of Hong Kong）香港中文大學生化博士
前美國Baylor College of Medicine,Texas Medical Centre疾病機理研究員
前美國University of Pittsburgh疾病機理研究員
Email：bonitatychan@wherbta.com
網址：www.facebook.com/wherbta