應節茹素 美顏養生

海底燕窩 營養豐富

茹素至少5年時間的Daisy，食素後開始鑽研更多天然健康的蔬食材料，其中來自海洋的天然蔬菜，除味道比一般蔬果更加豐富多變化外，所含養分亦媲美許多名貴食材及山珍海錯。以珊瑚草為例，又名麒麟菜，屬海草類植物，只生長在無污染的海域，含豐富礦物質、維他命、膠原蛋白等，具有滋陰美顏功效，故又有「海底燕窩」美譽。Daisy教路道：「珊瑚草經過浸發及調味，吃起來口感像海蜇，非常適合用來做涼拌菜式。另不妨加入適量的海帶芽來提鮮，亦能豐富口感。」

材料：

珊瑚草15克、海帶芽5克、味醂2茶匙、甘筍絲、青瓜絲、紅椒絲、黃椒絲各50克、薑絲10克、黑豆醬油2湯匙、麻油半茶匙、鹽、糖、胡椒粉各少許、黑、白芝麻各少許

做法：

Daisy指珊瑚草及海帶芽等海洋蔬菜，不但營養豐富，還有提升鮮味及豐富口感的作用，是不可多得的純素健康食材。	1.珊瑚草洗淨後用清水浸約5小時，切成條狀。	2.海帶芽浸約10分鐘，瀝乾水分。

3.將甘筍絲、青瓜絲、薑絲及紅黃椒絲汆水後瀝乾水分。

4.混合所有食材後，加黑豆醬油、麻油、鹽、糖、胡椒粉及味醂撈勻，灑上黑、白芝麻即成。

五味五色 強身健體

很多人覺得素食者單從天然植物中攝取營養，有機會缺乏某類維他命而影響健康。導師Linda則認為只要懂得五味五色養生，自然能吸收足夠營養。「其實不同蔬果及純天然食材中均含有大量蛋白質、纖維、礦物質等營養素，不但可供人體所需的營養，同時亦可透過不同食材，達致調理身體及養生效果。好像素食五色、一菜三色的概念，就是利用不同顏色的食物，強健身體機能及供應均衡營養。每天最好至少進食黑、白、黃、紅、綠5種顏色的食物，顏色愈多，為身體提供的營養素也愈多。以今天示範的田園錦繡為例，就包含了冬菇（黑）、豆腐（白）粟米芯（黃）、番茄（紅）及青蘆筍（綠）5種顏色，烹調時不用太多調味，吃起來自然原汁原味又健康。」

材料：

番茄2個、鮮冬菇6隻、椰菜花4両、青蘆筍4條、豆腐1件、粟米芯1盒、薑片4片、鹽1/2茶匙、糖 1/4茶匙、蔬菜粉1/4茶匙、麻油、生抽各少許、胡椒粉少許

做法：

田園錦繡 融合了素食五色及一菜三色的健康飲食概念，凸顯食材原汁原味，天然無添加。	食素45年、有30年教授素食烹飪課程經驗的Linda，擅長利用天然健康的新鮮蔬果，炮製成美味的多國料理。	1.番茄切件、青蘆筍切段。青蘆筍、椰菜花及粟米芯汆水。
2.豆腐切塊，瀝乾水分，起油鑊煎香兩邊。	3.鮮冬菇煎香後用鹽、糖、麻油及生抽調味。	4.另用油鑊，下薑片爆香，依次加入椰菜花、豆腐、番茄炒勻，加鹽、糖、胡椒粉及蔬菜粉調味，加少許清水略煮，下鮮冬菇、粟米芯及青蘆筍炒勻，灑上麻油即成。

撰文：褚愛琪
攝影：莫文俊
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