養生美顏饌頌母愛

清爽涼菜

踏入夏季，Macy建議選用一些爽口食材如窩筍、花膠、黑木耳等炮製一個涼拌菜式孝敬媽媽。「花膠含有豐富骨膠原、蛋白質、磷質及鈣質等，加上低脂及低膽固醇，具滋陰、養顏、活血等食療功效。用來做涼拌的話，可挑選較為薄身，口感較為爽的印度野生金筒花膠。浸發方法亦比較簡單，只需煲滾水後熄火，將花膠放入煲內，焗1.5小時至水凍，再將花膠放入清水，置雪櫃浸1晚，即可入饌。」此外，用以涼拌的醬汁可視乎個人口味調校，但就不妨加入鎮江醋、花椒等令味道更香辣更醒胃。

Macy表示花膠及海參都具養顏功效，烹調方法亦不受限制，入饌時不妨加點心思及創意，便能令菜式更加可口。

材料

材料：

已浸發花膠1隻、黑木耳2朵、窩筍1/3條、麻油3湯匙、花椒油1湯匙、芝麻少許、花生碎少許、芫荽少許、竹笙2條

醬汁：

冰糖3湯匙、花椒8粒、八角3粒、生抽半杯、蒜片6片、香葉2片、鎮江醋2湯匙、花雕酒1/3杯

做法：

1. 竹笙及黑木耳浸軟備用；「醬汁」材料混合後以小火煮至濃稠。	2. 窩筍洗淨後去皮切成幼絲，用鹽醃約10分鐘後汆水，瀝乾水分備用。	3. 花膠、黑木耳及竹笙加雞湯及薑片，蒸30分鐘，待涼後切成幼絲，加窩筍絲拌勻。
4. 在碟面加適量醬汁，放入拌勻的雜絲，淋上麻油、花椒油，灑上芝麻及花生碎，最後用芫荽裝飾即成。

鮮香煀鵪鶉

相比起花膠，海參的營養價值更高，除膽固醇含量極低外，更有豐富維他命及礦物質，加上浸發過的海參肉質香軟細緻，易於消化，因此很適合女士食用。Macy介紹道：「海參不但具有保健作用，亦有美顏功效，並含有多種氨基酸，可增強女士體內組織的代謝功能及細胞活力，是天然健康的養生食材。由於海參本身的味道很清淡，因此，我會加入羊肚菌、鵪鶉以慢火煀煮，令味道更為鮮香美味。」

煀鵪鶉 加入海參及羊肚菌去煀鵪鶉，鵪鶉及海參都有香濃的菇菌鮮味，是不錯的下飯或伴麵美食。

材料

材料：

已浸發海參半條、羊肚菌6粒、葱3棵、薑5片、鵪鶉1隻、蒜頭3瓣、花雕2湯匙、水3/4杯、豉油1.5湯匙、蠔油1茶匙、柱侯醬1茶匙、胡椒粉少許、鹽少許、冰糖少許、油適量

做法：

1. 羊肚菌洗淨後用半杯水浸1小時盛起瀝乾水，浸過羊肚菌的水留起備用；海參洗淨隔水蒸30分鐘，切件。	2. 起油鑊爆香薑、葱、蒜頭，連羊肚菌放入鵪鶉肚內，用牙籤封肚。凍油下冰糖，開火煮溶冰糖煎香鵪鶉兩邊。	3. 灒花雕酒後注入羊肚菌水及剩餘的1/4杯水，用蠔油、豉油、柱侯醬、胡椒粉及鹽調味，大火煮滾後，轉小火煀20分鐘。

撰文：褚愛琪

攝影：盧展程

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