新鮮香草入饌越泰愈Fresh

最近溫度猶如坐過山車一樣，忽冷忽熱，加上濕氣重，影響胃口，想醒胃都有妙法，不妨跟東涌一間泰越餐廳泰籍主廚Somphan Wongsakorn（Tan）學用新鮮香草入饌，炮製出清新米紙卷及惹味生菜包，香草獨特香氣充斥口腔，提神醒胃。

越式米紙卷薄荷增鮮

一年四季生的薄荷，散發獨特清涼滋味，多用來沖泡雞尾酒或炮製甜品，具清熱解暑之效，但要留意不要用火直接烹調，以免香味消失。至於香草中香氣較濃郁的有羅勒和喇沙葉，Chef Tan指炮製米紙卷可用到這些香草：「薄荷葉甚至可以用多一點，至於羅勒和喇沙葉，由於香氣較濃，加幾片已非常夠味。」

凍食的越式米紙卷可以搭配不同餡料，常見的有蝦肉、扎肉或軟殼蟹等，肉類則多用雞肉、牛肉或煙鴨胸。「我選用了煙鴨胸，大家可以選擇燒、煎或炸；將米紙輕輕沾水撈起，以免太腍易斷開，便可以將肉類、蔬菜和米粉等所有材料放上捲起即成。由於米紙卷講求清新口味，所以不建議加入太多調味料，反而可以利用醬汁來吊味。」大家炮製醬汁時，建議蒜蓉和甜椒粒先加米醋浸泡一會，讓蔬菜的水分滲出才加其他調味，食味效果更佳。

米紙卷材料：

煙鴨胸80克、米紙1張、薄荷葉1棵、羅勒數塊、喇沙葉4至5塊、青瓜絲10克、蘿蔔絲10克、醃漬蘿蔔絲10克、米粉20克醬汁材料：蒜頭3瓣、糖2茶匙、甜椒1隻、米醋5茶匙、魚露5茶匙

做法：

Chef Tan中學時已和家人從泰國移居香港，曾於多間人氣著名連鎖泰菜品牌任職，除擅長烹調傳統泰菜外，還愛將泰菜糅合西方風味，現為東涌一間泰越餐廳泰籍主廚。	將「醬汁材料」的蒜頭、甜椒盅碎，加入米醋浸5至10分鐘，下糖和魚露拌勻成醬汁。	煙鴨胸燒香或煎香，切成薄片。
米紙浸軟，鋪上生菜、鴨胸片、青瓜絲、蘿蔔絲、醃漬蘿蔔絲、米粉、薄荷葉、羅勒和喇沙葉捲好切件即成。	薄荷葉	喇沙葉

泰式生菜包炒羅勒添味

羅勒又叫九層塔或金不換，是泰菜和越南菜常見的香草之一，同樣是四季生種類，而最佳育苗期則是每年3月至8月，夏季尤其茂盛。

羅勒原來也有多個品種，泰式香辣肉碎生菜包多選用味道較濃而帶辛香的聖羅勒（Holy Basil）。Chef Tan指聖羅勒經過大火炒後，香氣和味道更上一層樓，用來配加了辣椒的肉碎更為惹味。肉碎方面，他建議選用軟腍而帶點脂肪的豬柳肉，炒時便不用下太多油便可。至於聖羅勒香草，最好在肉碎炒至熟後才放入，快炒帶出強烈香氣，添加食味。