踏入4月下旬，相信大家已Feel到初夏的熱力吧！身上的贅肉再也無法以厚長的衣服掩飾，愛美人士是時候認真減肥了！但要減得健康，先要找個正確方法，除了勤做運動，還要控制飲食。在很多怕肥人士眼中，澱粉質是致肥元兇，要遠離粥粉麵飯，但究竟澱粉質是否如此得人驚？聽聽營養師的說法，可望消除疑團。

說到減肥，很多人都主張在日常飲食中減少或戒掉澱粉質，以食肉減肥法為例，要求每天三餐以肉類及蔬菜為主，只進食小量澱粉質，但「家營營養中心」認可營養師黃鶯（Annie）指，這方法會耗盡肝糖，並不可取。「當體內沒有葡萄糖供應，就會燃燒肌肉內儲存的糖分，導致肌肉流失，過程中會產生脫水情況，所以減去的磅數只是肌肉和水分，不是脂肪！當回復正常飲食後，體重亦容易反彈。另外，缺乏葡萄糖可令人感到疲累及精神不振，更會衍生頭痛、口臭等問題。」

性質類近的生酮飲食於近年大行其道，當中的規則更嚴格，澱粉質的攝取量只能佔每天攝取熱量的5%，大部分熱量來源來自脂肪，如果仁、動物脂肪或椰子油等，Annie認為其弊端跟食肉減肥法相同，亦會加重腎臟負擔，而長期的高脂飲食更會影響體內膽固醇水平，增加患心血管病的風險。

Annie補充，很多人把澱粉質「妖魔化」，以為有飽飯落肚就不能達致減肥效果，但其實澱粉質對人體非常重要，是人體的能量來源，為我們提供葡萄糖，讓大腦正常運作。當澱粉質不足，人就會感到疲累，精神難以集中；再者，經常有肚餓感，吃零食的意欲也會大增，一旦受不住誘惑，可造成反效果。事實上，在減肥期間進食澱粉質是沒有問題的，但一定要識揀，如在茶餐廳進食，應避免炒粉麵飯，因為炒的過程會加入油分，令熱量增加；選碟頭飯時，亦要盡量走醬。

另外，有研究指出，多吃抗性澱粉（Resistant Starch）有助減肥，Annie解釋，抗性澱粉的糖分子連結方式和普通澱粉不同，難被身體消化，繼而在大腸內發酵並轉化成短性鏈脂肪酸，變成大腸益菌的食物，除了可增加飽肚感、控制熱量攝取及維持血糖穩定，亦可促進腸道蠕動，幫助排走宿便，降低患大腸癌的風險，但由於抗性澱粉難消化，過量進食有機會導致食欲不振或胃脹，大家要注意。

Q1：少食多餐Work唔Work？

A1：美國康奈爾大學營養學與心理學教授David Levitsky指，根據對照實驗發現，當人們進食相同熱量的食物，分12次及3次進食，其代謝率並無分別。換言之，減肥的大原則是控制日常飲食攝取的熱量，並消耗體內多餘的脂肪，所以進食的次數和時間對減肥沒有直接影響。

Q2：真的有「負卡路里食物」嗎？

A2：「負卡路里食物」的概念是指消耗食物能量比它所提供的熱量為高，所以有助減磅，但此說法未有科學研究證實，而且身體消耗食物所用的能量甚少，每天只佔總能量攝取量的5至10%。此外，長期只食用低卡蔬果，不但減慢新陳代謝，有可能令身體消耗肌肉的蛋白質以提供能量，可導致肌肉及水分流失。

撰文：余彩瑜

攝影：郭凱敏