春分除燥養生靠食療

氣候變化　影響心情

春分、秋分、夏至和冬至是最早定立的4個節氣，夏至白晝最長，冬至相反，春分和秋分則晝夜平分。《春秋繁露•陰陽出入上下篇》有云：「春分者，陰陽相半也，故晝夜均而寒暑平。」另一方面，古人亦相信春分有三候：「一候玄鳥至；二候雷乃發聲；三候始電。」意思就是過了春分燕子開始從南方飛來，行雷閃電亦變得頻繁，代表雨季正式到來。

除了預測天氣變化之外，古時還有「春分到，蛋兒俏」的立蛋習俗，認為這一天只要聚精會神就能夠把雞蛋豎立在桌子上，究其原因其實是春天濕氣重令人渾身不舒服，情緒也較易波動，「立蛋」此舉有助保持心境平靜，至於治本之法則可從飲食方面着手。這個季節尤其適宜吃蔬菜和豆類，菠菜和香葱正合時宜，今日就請荔枝角長義街一間中菜食府的行政總廚陳偉庭師傅用這兩種食材示範春分養生美食。

陳偉庭師傅有逾15年廚藝經驗，曾任職於澳門米芝蓮3星食府，並多次在美食大賽中獲獎，現為荔枝角一所中菜食府的行政總廚。

材料： 上湯 80克、菠菜 60克、竹笙 2條、鮮人參 1條、西班牙火腿 1片、杞子少許

鮮嫩菠菜　防燥佳品

菠菜蘊含豐富鐵質、纖維、葉酸、蛋白質、胡蘿蔔素及多種維他命，能為人體提供多種營養，因此又有「大力菜」之稱。中醫亦認為菠菜性甘涼，利五臟，能養血去瘀、止渴潤燥，加上春天的菠菜根紅葉綠分外幼嫩可口，以此入饌正好有預防春燥之效。陳師傅示範的翡翠白玉卷就將菠菜釀入竹笙內，竹笙被列為「草八珍」之一，其爽脆口感更能帶出春天的清新味道。

貼士：

i. 菠菜含大量草酸易造成結石，有礙鈣和鐵質吸收，宜先出水去掉草酸才炒熟。

ii. 菠菜應盡量榨乾水分並把竹笙填滿，口感才佳。

做法：

1. 分別灼熟菠菜及竹笙，撈起浸冰水後搾乾水分。	2. 將菠菜釀入竹笙內，蒸大約5分鐘。	3. 將人參與上湯煮至入味，撈起人參後繼續煮湯汁。
4. 蒸熟竹笙菠菜卷後，淋上湯汁，伴以人參、西班牙火腿及杞子即成。

惹味葱油　殺菌防病

食葱未必會變得聰明，但對健康卻一定有益。《神農本草經》就有這樣的評價：「葱實，味辛，溫。主明目補中不足。其莖，平可作湯，治傷寒寒熱，出汗，中風面目腫。」可見葱不但可以調味，更有殺菌及預防疾病的功效。葱蒜在春天長得最香嫩，以下介紹的這道涼菜不但清新醒胃，學懂製作葱油更可變化出其他美味菜式。

葱油涼拌鮮花枝 雨水多濕氣重連胃口都大受影響，香口惹味的菜式正可提升食欲。	材料： 花枝600克、墨魚腸1條、紅黃甜燈籠椒適量、葱花、鹽各少許	葱油： 葱、乾葱、薑各適量、芥花籽油適量

貼士：

i. 製作葱油時可選用葱尾部分，味道較香。

ii. 保留葱段令味道更香濃，放入雪櫃可保存1星期。

iii. 淥熟墨魚前加少許水分會較易散開。

做法：

1. 先製作葱油，把葱、乾葱、薑和芥花籽油全部落鑊炸熟，撈起備用。	2. 將墨魚切成幼條，加少許鹽調味後煮至8成熟，浸冰水後印乾水分。	3. 加紅黃甜燈籠椒及乾葱拌勻。

撰文：楊雅菁　

攝影：郭凱敏

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