最後召集團年飯加餸食好啲

近日有沒有響應熱潮，在社交網站分享你的「#10YearChallenge」（十年挑戰）」？有網民就將香港樓市作了一個10年對比，發現港九新界大型屋苑的樓價統統上升了最少3倍，難怪大部分香港人都要面對「土地問題」。年尾流流講呢啲？其實只是希望安慰大家，幾代人住在同一屋簷下也是一件幸福事，至少一家人毋須等到年三十晚才有機會聚首一堂，日日團年很多人恨都恨唔到。既然全家都這樣幸福，團年飯當然要食好啲，寄望新一年豬籠入水，買樓無難度！

鴻圖大展翅<br>選用龍躉背翅入饌，令這道團年菜加倍搶眼，又有年年有餘、大鵬展翅、大展鴻圖的好意頭，再加上龍躉肉質嫩滑，魚皮蘊含豐富膠質，一家大細都啱食。

鴻圖大展翅
選用龍躉背翅入饌，令這道團年菜加倍搶眼，又有年年有餘、大鵬展翅、大展鴻圖的好意頭，再加上龍躉肉質嫩滑，魚皮蘊含豐富膠質，一家大細都啱食。

豐衣足食好運齊來

食團年飯最重要是甚麼？答案只有一個，就是：「齊人！」相信有不少家庭都決定提早一天團年，如果你也是當中一分子，今日介紹的兩款意頭菜式還是留待開年飯才吃吧！至於堅持在年三十晚才吃團年飯的讀者，你們有福了，因為還趕得及加餸。尖沙咀廣東道一間酒店餐廳的資深助理總廚劉鎮邦師傅就推介了兩款團年菜式，想年年有餘一於炮製一道色香味俱全的鴻圖大展翅，過年必吃的花膠與瑤柱則可煮成金銀堆滿屋，豐衣足食喜迎豬年來臨。

大展鴻圖年年有餘

團年飯當然要大魚大肉，龍躉被譽為「魚中之王」，斤両十足啖啖肉，想食得講究，龍躉自然是不二之選。除了清蒸或炒球這些慣常煮法之外，師傅提議大家將龍躉的背鰭炸脆，走油後再以上湯燜煮，不但更香口惹味，亦寓意大展鴻圖、如意吉祥。

貼士：

i. 除了龍躉之外，也可選用芝麻斑或桂花魚；用生菜代替菜心，也有和氣生財之意。

ii. 燜龍躉時用筷子輕戳魚肉，能插入代表已經煮熟。

做法：

材料：龍躉背翅1斤半、菜心半斤、蒜頭8粒、冬菇2隻、蒜蓉1湯匙、柱侯醬1茶匙、雞湯適量、芫荽及葱絲各少許、鹽及生粉各適量、生粉水及麻油各適量	1. 用鹽及生粉醃龍躉背翅。	2. 爆香蒜頭，將龍躉背翅炸至金黃色後撈起，隔油備用。
3.用蒜頭、蒜蓉及柱侯醬煮汁，燜腍冬菇。	4. 加雞湯煮滾，燜腍龍躉背翅後上碟。	5.將湯汁加生粉水及麻油煮成芡汁，淋在龍躉背翅上。
6. 炒熟菜心，放在龍躉背翅旁，以芫荽及葱絲作點綴即成。

花開富貴金銀滿屋

炒蛋雖然美味又有營養，然而以此作為賀年菜，卻好像有點難登大雅之堂。大家毋須擔心，只要加上花膠、瑤柱這些新春必備的上等食材，家常小菜即時升價十倍，更有金銀滿屋、財源廣進的好兆頭。

貼士：

i. 煨花膠前先用清水浸大約5分鐘。

ii. 先將芽菜炒至6成熟可辟去草青味。

做法：

金銀堆滿屋新春佳節當然要食豪一點，花膠瑤柱除了可以用來煲湯之外，用炒滑蛋的方式烹調原來一樣滋味無窮，並為家人帶來驚喜。	材料：花膠4両、瑤柱2粒、雞蛋4隻、韮黃1両、芽菜半斤、麻油少許、雞湯適量、鹽少許	1. 瑤柱浸至軟身手撕成絲；用雞湯加鹽略煨花膠後放涼切絲。
2. 將芽菜炒至6成熟盛起。	3. 雞蛋拂起，以慢火炒，凝固後轉至猛火，聞到蛋香後熄火。	4. 放入芽菜、花膠、瑤柱，用猛火炒勻，以鹽和麻油調味。
5. 最後加韮黃炒香即可上碟。