營養師教你舌尖上的健康

體會飲食健康

自細喜歡入廚的陳嘉玉，中五那年，父親不幸患癌，更一度不能進食，身體特別虛弱，為此她不時烹調易入口的湯水和粥品讓父親享用，可惜父親最終不敵病魔而離世。傷痛過後，嘉玉深感飲食健康的重要性，尤其是癌症病人，矢志向相關專業發展。DSE畢業後，她報讀香港專業教育學院（IVE）應用營養學高級文憑課程。

該課程內容涵蓋營養評估、中醫食療、食物安全、質量及認證、健康食品及產品開發、膳食餐單設計、健康餐飲服務管理，以及公共衞生教育與推廣等。期間她獲不少實戰體驗，像曾到營養及健康顧問公司實習，協助準備營養餐單和營養評估等工作，亦參與「第8屆健康飲食設計烹飪比賽（學生組）」，並憑着「一雞兩味」——「日式十蔬養生沙律」及「舞茸皇帝飯」兩道菜式奪冠。

舞茸皇帝飯包括多種營養豐富的食材，如黑藜麥、舞茸菇、南瓜、蟲草花等。	日式十蔬養生沙律的食材含有豐富鐵質、蛋白質和膳食纖維等，味道清淡，適合病人口味。	應用營養學高級文憑課程會教授有關營養和健康食品的知識。

切合病人需要

該比賽要求參賽學生為癌症患者提供健康菜式的構思，菜式必須選用本地雞為主要食材，並以明火烹調食物。由營養學家和健康食療等專家組成的評判團，根據色、香、味、營養、創新意念等標準評分。作為過來人，嘉玉理解到癌症病人在化療期間，容易出現吞嚥困難、味覺障礙和口腔潰爛等情況，所以設計出營養豐富的食品，照顧患者的需要。

在「日式十蔬養生沙律」中，她用了10種蔬果豆類，如白桑莓、鷹嘴豆、黑藜麥、菠菜等，以及雞胸肉，再配上檸檬汁和日式低脂麻醬。菜式含有豐富鐵質、蛋白質和膳食纖維等，味道清淡，適合病人進食。至於「舞茸皇帝飯」，亦用上多種營養豐富的食材，全部切粒處理後，再做成濕潤易入口的燴飯，調味所用的香料、麻醬和雞湯等，有助消除病人化療期間口腔的金屬味，設計貼心。

營養學家VS註冊營養師

IVE應用營養學高級文憑課程的畢業生有機會受聘於醫療機構、社區健康及營養推廣中心、體適能中心、保健食品、飲食集團等，從事註冊營養師助理、健康顧問、健康推廣指導員、病人服務助理等職位，負責有關營養、健康推廣、健康食品及餐飲等工作。而嘉玉畢業後則選擇升讀才晉高等教育學院（SHAPE）開辦的食品營養相關學士學位銜接課程，完成課程後現於私家醫院任職食物及營養師助理，希望累積經驗，成為註冊營養師。

（左起）IVE葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養學家麥詠羚、IVE應用營養學高級文憑畢業生陳嘉玉、IVE葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養師黃蘊芝博士。

不少行業需要營養相關課程的畢業生，如投身食品製造業從事設計食譜、編寫營養標籤等工作。

想成為營養學家、註冊營養師，則需要修讀食品及營養學相關學士學位課程，究竟這兩個專業有何分別？IVE葵涌院校應用科學系講師兼英國註冊營養師黃蘊芝博士說：「畢業於多個營養師協會所認可的大學課程，由於包括醫院實習的元素，畢業生將獲註冊營養師資格，可提供臨床建議。熱門的營養師協會包括英國、澳洲、美國、加拿大。若課程並非相關協會認可，畢業生只可稱為營養學家，從事不涉及臨床方面的工作。」

撰文：黎雅麗　

攝影：張群生