東洋新派美饌

傳統日菜精緻細膩，混入新派煮意後，既保留雅緻擺盤，又能為菜式添上新味。今日由銅鑼灣一間高級日本餐廳行政總廚陳俊傑師傅，示範了加入西式食材和烹調方法炮製的東洋風小食和主菜，讓大家味蕾添新味。

北海道帶子配吞拿魚海膽他他、熊本番茄醬多士<br>香脆多士盛載住豐富海鮮，配以酸甜醬汁，一啖一口，開胃滿足。

北海道帶子配吞拿魚海膽他他、熊本番茄醬多士
香脆多士盛載住豐富海鮮，配以酸甜醬汁，一啖一口，開胃滿足。

小食篇：海鮮刺身襯多士

日本四面環海，海產豐富，包括肥美的北海道帶子、海膽，以及港人最愛的吞拿魚等，陳師傅將刺身級海鮮，配以麵包炮製成西式多士，配搭新穎又美味可口。

麵包用模具印出所需造型後壓平烤焗，用來盛載海鮮夠晒穩陣。刺身則棄芥末豉油，改用冬天時令的甜美熊本番茄加醋製成的番茄沙律醬，酸酸甜甜非常醒胃。「熊本番茄切粒後，隔去多餘的汁液，與沙律醬拌勻後亦不會水汪汪，影響賣相與食味。」

將色彩繽紛的海鮮粒與海膽鋪在多士上，配以醬汁及伴以水菜，賣相吸睛又搶眼，一口Size亦方便進食，是非常不錯的餐前小食。

陳俊傑師傅師承日本前首相橋本龍太郎的御廚松戶利雄，曾於本地多間五星級酒店及著名日本餐廳任職，現為銅鑼灣一間高級日本餐廳行政總廚。

陳俊傑師傅師承日本前首相橋本龍太郎的御廚松戶利雄，曾於本地多間五星級酒店及著名日本餐廳任職，現為銅鑼灣一間高級日本餐廳行政總廚。

冬季的熊本番茄相當甜，用來做醬汁可令味道更佳。

材料

材料（2人份）：

吞拿魚 80克

海膽 60克

北海道刺身級帶子 4粒

芝麻少許

麵包 2片

水菜 20克

熊本番茄半個

洋葱 30克

醋 10毫升

沙律醬 60克

醬油、胡椒、牛油各少許

做法：

1. 麵包以模具切出圓形，搽牛油後壓平，以180℃焗3分鐘成多士。

2. 吞拿魚和洋葱切碎後，加入醬油拌勻；帶子切粒，備用。

3. 番茄去皮切粒隔汁，加醋、沙律醬和胡椒混合。多士上放上帶子粒、洋葱吞拿魚、番茄沙律醬、水菜、海膽和芝麻即成。

3. 番茄去皮切粒隔汁，加醋、沙律醬和胡椒混合。多士上放上帶子粒、洋葱吞拿魚、番茄沙律醬、水菜、海膽和芝麻即成。

主菜篇：銀雪魚搭配乳酪

大家對傳統的西京燒銀鱈魚應該不會陌生，陳師傅就突破傳統框框，加入西式乳酪烹調。「銀鱈魚以牛油和白酒煎完再焗，烹調時加入大葱和茗荷，令味道更香。想魚肉更美味，有幾點要留意。首先是煎魚時要先煎魚皮，利用匙羹不斷舀起牛油並淋在魚肉上讓其入味；其次是只將魚肉煎至半熟後再焗，焗時要將魚皮向上，這樣熟度剛好，又能讓魚皮保持香脆口感。」

醬汁方面，明太子的鹹香和清淡的魚肉很夾，配以乳酪及柚子汁，能平衡魚脂及膩口感，還可以令魚肉更嫩滑。陳師傅補充，不用鱈魚也可選用鱲魚、魚柳等白身魚來代替。