香噴噴 和味米飯

副刊

香噴噴和味米飯

日式咖喱飯
日式咖喱主要用薯仔、蘿蔔、洋葱與蘋果熬煮，帶有濃郁的蔬果甜香，無論混合豬肉、牛肉、雞肉、素菜或海鮮都滋味無窮，伴以黏性較高的珍珠米，別有一番風味。

就算不懂日文，也大概猜到「国民食」這個日本漢字的意思吧！能夠稱得上國民料理，上榜的當然都是普羅大眾至愛的經典美食，壽司、天婦羅、拉麵、烏冬、燒肉、咖喱飯……統統都實至名歸，早已俘虜3至80歲日本人的味蕾。對這種說法有保留？因為咖喱絕非老幼咸宜的食物？其實日本咖喱甜而不辣，而且用上多種蔬菜煮成，很適合小朋友享用，受歡迎程度更可媲美親子丼。今日就由嫁給日本人的Candace教大家煮日式咖喱的竅妙，再加推一款賣相如孖生兄弟卻又帶點神秘的洋式米飯。

香甜咖喱老幼咸宜

日本人究竟有幾愛咖喱？當年一套人氣漫畫《華麗咖喱食桌》就開宗明義以咖喱為主題，亦曾有調查表示咖喱飯是最受中小學生歡迎的便當。以往日本人會用咖喱粉、小麥粉、牛油煮成咖喱，不過自從咖喱磚出現之後，由於實在太方便而且口味多元化，現在已很少人會由零開始煮咖喱。話雖如此，用咖喱磚一樣有竅妙，一於跟Candace學整日式咖喱飯與紅酒燉牛肉飯這兩款和風料理。

兩溝口味　增添層次

Candace表示烹調日式咖喱飯實在太方便，論變化及惹味程度亦比香雅飯更勝一籌，所以日本人通常都會煮咖喱做便當。

即使廚藝麻麻，只要將咖喱磚溝水與蔬菜及肉類同煮，基本上已煮到一鍋香濃咖喱。Candace建議用牛肋條做材料，一邊煮咖喱一邊燜牛肉，口感如牛腩般軟腍而且特別入味。還有一個秘訣就是選用超過一款咖喱磚，日本咖喱主要分為「甘口」與「辛口」兩類，喜歡食甜咖喱便增加甘口的分量，嗜辣則以辛口為主味，比例為2比1，能提升咖喱的層次感。

材料（2人份）：薯仔、洋葱各1/2個、甘筍 1/2條

牛肋條200克、清水300毫升、咖喱磚3粒

做法：

爆香洋葱後，加甘筍及薯仔。

將牛肋骨煮至半熟。

把蔬菜及牛肋骨放入煲內加水。

放入兩粒主味咖喱磚，攪拌後蓋好，用中火煮45分鐘。

放副味咖喱磚，攪勻後再煮30分鐘即成。

紅酒燴飯風味獨特

香雅飯的日文名是ハヤシライス，音譯後便變成令人摸不着頭腦的香雅飯，其實亦即是紅酒燉牛肉飯。這種洋式飯的賣相與咖喱飯非常相似，但材料與煮法卻不盡相同，由於烹調過程較短，所以用薄切牛肉會更適合，另外也會用到蘑菇、洋葱、蒜頭、香葉和牛油，再以紅酒、蜜糖、茄汁等煮成醬汁拌飯同吃，味道濃郁帶甜味，在日本同樣很受歡迎。

材料（2人份）：薄牛肉片200克、蘑菇4粒、蒜頭1粒、洋葱1/2個、牛油1湯匙、香葉2片

醬汁：紅酒200毫升、茄汁3湯匙、中濃醬、生粉各2湯匙、蜜糖1湯匙、清水200毫升、鹽、胡椒各適量

做法：