![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b1.jpg)
日式咖喱飯
日式咖喱主要用薯仔、蘿蔔、洋葱與蘋果熬煮,帶有濃郁的蔬果甜香,無論混合豬肉、牛肉、雞肉、素菜或海鮮都滋味無窮,伴以黏性較高的珍珠米,別有一番風味。
日式咖喱主要用薯仔、蘿蔔、洋葱與蘋果熬煮,帶有濃郁的蔬果甜香,無論混合豬肉、牛肉、雞肉、素菜或海鮮都滋味無窮,伴以黏性較高的珍珠米,別有一番風味。
香甜咖喱 老幼咸宜
日本人究竟有幾愛咖喱?當年一套人氣漫畫《華麗咖喱食桌》就開宗明義以咖喱為主題,亦曾有調查表示咖喱飯是最受中小學生歡迎的便當。以往日本人會用咖喱粉、小麥粉、牛油煮成咖喱,不過自從咖喱磚出現之後,由於實在太方便而且口味多元化,現在已很少人會由零開始煮咖喱。話雖如此,用咖喱磚一樣有竅妙,一於跟Candace學整日式咖喱飯與紅酒燉牛肉飯這兩款和風料理。
兩溝口味 增添層次
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b2.jpg)
Candace表示烹調日式咖喱飯實在太方便,論變化及惹味程度亦比香雅飯更勝一籌,所以日本人通常都會煮咖喱做便當。
材料(2人份):薯仔、洋葱 各1/2個、甘筍 1/2條
牛肋條200克、清水300毫升、咖喱磚3粒
做法:
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b3.jpg)
爆香洋葱後,加甘筍及薯仔。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b4.jpg)
將牛肋骨煮至半熟。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b5.jpg)
把蔬菜及牛肋骨放入煲內加水。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b6.jpg)
放入兩粒主味咖喱磚,攪拌後蓋好,用中火煮45分鐘。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b7.jpg)
放副味咖喱磚,攪勻後再煮30分鐘即成。
紅酒燴飯 風味獨特
香雅飯的日文名是ハヤシライス,音譯後便變成令人摸不着頭腦的香雅飯,其實亦即是紅酒燉牛肉飯。這種洋式飯的賣相與咖喱飯非常相似,但材料與煮法卻不盡相同,由於烹調過程較短,所以用薄切牛肉會更適合,另外也會用到蘑菇、洋葱、蒜頭、香葉和牛油,再以紅酒、蜜糖、茄汁等煮成醬汁拌飯同吃,味道濃郁帶甜味,在日本同樣很受歡迎。
材料(2人份):薄牛肉片200克、蘑菇4粒、蒜頭1粒、洋葱1/2個、牛油1湯匙、香葉2片
醬汁:紅酒200毫升、茄汁3湯匙、中濃醬、生粉各2湯匙、蜜糖1湯匙、清水200毫升、鹽、胡椒各適量
做法:
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b8.jpg)
香雅飯
香雅飯與咖喱牛肉飯尤其相似,但即使在日本的超市也不易找到紅酒燉牛肉的即調醬汁,因此雖然不及咖喱飯花時間卻更考廚藝。
香雅飯與咖喱牛肉飯尤其相似,但即使在日本的超市也不易找到紅酒燉牛肉的即調醬汁,因此雖然不及咖喱飯花時間卻更考廚藝。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b9.jpg)
爆香蒜片及蘑菇;將牛肉炒至半熟,上碟備用。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b10.jpg)
用牛油爆香洋葱,蘸滿生粉後加紅酒。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b11.jpg)
變得濃稠便加水、香葉、茄汁、蜜糖與中濃醬。
![](/cnt/lifestyle/20190116/photo/0116-00296-001b12.jpg)
最後放回牛肉煮至入味,並以鹽及胡椒調味。
撰文:楊雅菁
攝影:郭凱敏
Facebook@candacemama