副刊
設計師玩優質飲食 轉賣摩登凍肉
Amanda認為現今的人講究飲食質素,優質凍肉和精巧雜貨大有可為,她手上的葡萄豬是她從外出開飯時品嘗過後直接詢問餐廳老闆才能取得入貨資訊。
舊式凍肉店多藏身於街市,每日川流不息,主理人多是上了年紀,感覺老土。80後的顏曼娜(Amanda)原為時裝設計師,為了繼承家業而毅然轉行,於筲箕灣打造心目中的高級凍肉雜貨店,除了搜羅各式優質肉食,還有餐桌精品,希望向大眾推廣優質飲食的重要性。
親試親食搵靚貨
曾在香港大型時裝品牌任職,亦推出自家設計衣服,當年的草圖亦保留至今。
父母從事傳統凍肉批發,她曾於街市凍肉店實習3個月,藉以了解運作。
踏入Amanda的高級凍肉店,一排凍櫃內,放滿來自澳洲100日穀飼放養牛鞍扒、韓牛、葡萄豬、美國野生珍寶帶子、荷蘭活青口、日本松葉蟹蓋、仙台和牛等肉食海鮮。除此以外,還有一系列從日本淺草街道選購回來的手製餐具、本地手工啤酒,再加上透明玻璃窗分隔的切肉室,可以讓客人自行斟來飲用的精巧玻璃水瓶,以及周邊各種小擺設,營造出猶如日式高級雜貨店的氛圍。「筲箕灣的居民其實對有質素的肉食需求很大,這裏幾乎每種食材我都有烹調食過認為優質才入貨。」
父中風繼承家業
Amanda家族幾代人都從事凍肉批發,或許是從小已與肉為伴,她指小時候每當聞到肉味便覺得不大舒服。畢業後從事時裝設計工作達10年之久,從沒想過要繼承父業。然而,早幾年有不少大型服裝連鎖品牌越洋攻港,讓本地服裝設計開始走入黑暗時代,生存空間收窄令她亦要轉做Freelance,服裝設計行業亦步入夕陽。
店子設計簡約,有別於傳統凍肉店,為客人帶來舒適感覺。
澳洲100日穀飼放養牛鞍扒
牛仔肉質嫩滑,牛味適中,無巨型斧頭扒般濃重味道,然而這個品牌已停業,市場只餘下小量存貨,可以說是賣一條少一條。
韓牛肋骨肉
近年大熱的韓牛,適合煎煮或燒烤,原本該區並沒有韓牛賣,試過有客人得知小店有售即「衝過來」支持。
去年中,顏爸爸中風,讓她認真思考前路,「爸爸問我會否回去繼承生意,那一刻,我真的非常認真考慮前路。」
優質肉大有可為
為了確認凍肉這行業的發展空間,她先回到父母在街市的傳統凍肉店幫手,經過3個月便得出結論。「別看街市小店設備簡陋又大眾化,短短時間可以賣出30箱雞翼,覺得如此普通的食材都可以賣得咁好,凍肉的空間其實大有可為。」
加拿大全天然穀飼保濕豬鞍扒
適合低溫慢煮來鎖緊肉汁,烹調至8成熟食用最美味,肉質軟腍而肉汁豐富。
美國野生珍寶帶子
重海水味,烹調後依然保留原有大小,不會縮水。
簡單了解市場需求後,Amanda並沒有跟隨家族的軌迹,反之決定走高檔路線。「現今的人其實注重健康生活,凍肉亦要優化,可以說是一種生活態度。」不過知易行難,父輩的傳統凍肉生意和她意念好像兩條平行線,她要從頭做起做資料搜集,如在街上見到凍肉車經過,即時拍照存檔再上網搜集資料;上街吃飯,遇到靚肉即刻向老闆詢問等。「有次在上環外賣店吃到葡萄豬,了解到牠以釀製葡萄酒的葡萄皮和籽作飼料,肉質嫩滑又多汁,日本亦只作有限量供應,香港更只有小量進口貨,即時和老闆討論入貨事宜。」
飲食優化重要性
她認為優質飲食,除了講究食材質素,用餐過程亦很重要,故她特地將日本名牌子的調味料,分批用試管作包裝,再送給客人作配搭試食。如海鮮配芫荽和芥末粉;牛肉配蒜粉、黑椒和紅椒粉等。另外,她還親自到日本淺草的餐具集中地,選購適合的餐具,如家庭式經營製作的京燒、益子燒和各式小巧烹飪工具等,讓客人有更多選擇。
店子開業約半年,經社交平台及地區群組宣傳後,客路算是廣泛,由附近太古城到赤柱的居民都專程來幫襯。問到未來大計,Amanda希望可以和餐廳合作,提供優質肉食作節日到會,以擴闊客源。
問到設計服裝和賣凍肉,兩者誰較困難,她笑言現今服裝市場發展太快,要追趕有點吃力不討好。「優質肉和優化飲食還有大量空間,漂亮肉食和擺盤增加了視覺效果,讓客人可以相機先食,貼近客人心理,店子的成功更讓人有滿足感。」
撰文:林佩婷
部分攝影:張群生
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