So Sweet 甜住過節

簡易入門　鮮艷杯子蛋糕

鮮紅色調的紅絲絨蛋糕和濃郁純厚的朱古力甜品一向受女士歡迎，灣仔一間五星級酒店糕餅部助理副總廚何家輝師傅就將兩者混合，教大家炮製出紅絲絨忌廉芝士聖誕杯子蛋糕。「做法其實相當簡單，紅色食用色素加入朱古力粉拌勻製成麵粉漿，讓蛋糕散發順眼的棗紅色。除了加入泡打粉外，還可以用白醋及梳打粉，令杯子蛋糕的質感變得更鬆軟。至於忌廉芝士就加入糖霜來調味，不易起粒粒又易溶化，輕輕唧在蛋糕面層，閒置一會凝固後才加裝飾，效果更佳。」 （查詢電話：2802 8888）

材料（20個分量）：

牛油140克、低筋麵粉162克、朱古力粉20克、泡打粉3克、梳打粉2克、雞蛋70克、糖163克、雲呢拿香油5毫升、酸忌廉13克、牛奶150毫升、白醋6毫升、紅色食用色素適量、忌廉芝士100克、糖霜適量、聖誕果糖片適量

做法：

何家輝師傅有逾20年炮製糕餅經驗，擅長製作不同造型的蛋糕，現為灣仔一間五星級酒店糕餅部助理副總廚。

1. 72克牛油加糖拌勻打至發起變白色，加入雞蛋、雲呢拿香油、酸忌廉、低筋麵粉、朱古力粉、泡打粉、19克紅色食用色素、牛奶拌勻成麵粉漿。

2. 梳打粉和白醋混合後，倒入麵粉漿內拌勻；將麵粉漿倒入模具內，以190℃焗約12分鐘。

3. 忌廉芝士、68克牛油和34克糖霜拌勻，唧在蛋糕上；糖霜和紅色食用色素混合，灑在忌廉芝士上，放上聖誕果糖片裝飾即成。

進階升級　北歐薑餅慕絲

每個國家都有富傳統色彩的聖誕甜品，大家可知道芬蘭人喜愛享用何種節日甜點呢？答案是喜歡吃牛奶朱古力甜品。尖沙咀一間酒店糕餅總廚黎昕齊師傅，在傳統的牛奶朱古力甜品上加以改良，除加入牛奶朱古力碎，還用上薑粉、丁香和肉桂粉炮製出薑餅口味的慕絲。此外，配合自家製的蜜糖脆餅，令整體口感得以提升。想擺盤更搶眼吸睛，大家可以利用打起的忌廉和其他食材，砌出漂亮的雪景，未食先滿足視覺享受。（查詢電話：3763 8888）

材料：

忌廉300毫升、淡忌廉270毫升、糖234克、魚膠片9克、丁香粉2克、薑粉2克、肉桂粉2克、鹽1克、Golden Syrup 20克、梳打粉2茶匙、海錦蛋糕1片、伯爵茶碎少許、焦糖漿少許、食用花少許、餅碎少許、朱古力片數塊、牛奶朱古力碎60克、焦糖雪糕1球

做法：

牛奶朱古力薑餅慕絲伴海鹽焦糖雪糕及蜂巢脆餅 將牛奶朱古力和薑餅結合，伴以忌廉和各款食材打造的「雪景」，和蜂巢脆餅一起吃，口感十足。	黎昕齊師傅入行約10年，先後在本地多間西餐廳、餅店及米芝蓮餐廳製作甜品，現為尖沙咀一間酒店糕餅總廚。	1. 270毫升忌廉加35克糖、丁香粉、薑粉、肉桂粉，用中火煮熱，加入浸軟魚膠片煮至溶掉成忌廉漿。
2. 淡忌廉打起，加入已放涼的忌廉漿和牛奶朱古力碎拌勻，注入模具，冷藏至凝固。	3. 200克糖、Golden Syrup以中火煮成金黃色，加入梳打粉煮勻後倒模，置室溫放涼至凝固，敲碎成蜜糖脆餅。	4. 30毫升忌廉打至企身，鋪在碟中扮成雪景，唧上焦糖漿，放入食用花，海棉蛋糕上放薑餅慕絲，再按個人喜好，將剩下食材作裝飾即成。

撰文：林佩婷

攝影：郭凱敏、張群生