自製手工配料灼出獨特好滋味

秋冬又是打邊爐季旺，除了到食肆吃，亦可以呼朋喚友回家舒服地「打」個夠，甚至炮製幾款手工配料呃吓Like呢！今天請來灣仔一間高級火鍋料理店的行政總廚謝達成師傅，教大家自製三色北京餃子及蟹籽墨魚丸，賣相了得食味亦出色，呃Like話咁易。
三色北京餃子<br>餡料飽滿、外皮煙韌，最重要是做法不太繁複，比商製餃子更有營養及健康。
三色北京餃子
餡料飽滿、外皮煙韌，最重要是做法不太繁複，比商製餃子更有營養及健康。

別具色相

吃厭傳統的港式雲吞或水餃的話，不妨跟謝師傅學整三色北京餃子。正宗的北京餃餡料是大白菜混合豬肉碎，至於餃皮就用正宗的白皮，即麵粉加水製成，而師傅教大家加入甘筍汁及菠菜汁，搓成3種顏色的麵糰，為傳統的北京白皮餃子換上繽粉造型，營養豐富之餘，亦搶眼吸睛，既可作火鍋配料，亦能烚煮成簡單的晚餐。

材料：

菠菜 2両

甘筍 3両

麵粉 1.5斤

水 450毫升

半肥瘦豬肉碎 3斤

大白菜粒 半斤

麻油 少許

鹽 少許

糖 少許

胡椒粉 少許

謝達成師傅指手工火鍋配料其實做法不太繁複，大家只要肯試肯做，都能炮製出一桌美味配料。
  • 謝達成師傅指手工火鍋配料其實做法不太繁複，大家只要肯試肯做，都能炮製出一桌美味配料。
材料
  • 材料

做法：

1. 菠菜及甘筍分別加入150毫升水打成菠菜汁及甘筍汁。麵粉分為3等份，分別加入甘筍汁、菠菜汁及剩餘的水拌勻後搓成麵糰。
  • 1. 菠菜及甘筍分別加入150毫升水打成菠菜汁及甘筍汁。麵粉分為3等份，分別加入甘筍汁、菠菜汁及剩餘的水拌勻後搓成麵糰。
2. 將3種顏色的麵糰搓成長條後，將其混合搓成一條麵糰，再分成每個約10克重的小麵糰。
  • 2. 將3種顏色的麵糰搓成長條後，將其混合搓成一條麵糰，再分成每個約10克重的小麵糰。
3. 豬肉碎混合大白菜粒，加入麻油、鹽、糖及胡椒粉拌成成餡料。另將小麵糰壓成小圓塊成餃子皮。
  • 3. 豬肉碎混合大白菜粒，加入麻油、鹽、糖及胡椒粉拌成成餡料。另將小麵糰壓成小圓塊成餃子皮。
4. 餃子皮包裹適量餡料成餃子即成。
  • 4. 餃子皮包裹適量餡料成餃子即成。

爽口彈牙

食火鍋，當然不少得各式丸類，原來自己都可以動手做，如圓碌碌的墨魚丸。「真材實料的手打墨魚丸爽口彈牙，就算大家動手炮製，用料及步驟亦相當簡單。首先要準備新鮮墨魚、蛋白及調味料等。將墨魚洗淨切成長條，攪碎後依次序加入調味料，拌勻後手撻至起膠及具黏性後搓成丸狀即成，想美觀一點，放點蟹籽點綴即可。」

材料：

新鮮墨魚 1斤

蟹籽 50克

鹽 2錢

糖 2錢

生粉 少許

蛋白 少許

蟹籽墨魚丸<br>新鮮即打的墨魚丸爽口彈牙，加少許蟹籽做裝飾，可豐富口感亦令味道更鮮。
  • 蟹籽墨魚丸
    新鮮即打的墨魚丸爽口彈牙，加少許蟹籽做裝飾，可豐富口感亦令味道更鮮。
材料
  • 材料

做法：

1. 新鮮墨魚洗淨後切成長條狀，放入攪拌機中攪成墨魚蓉；取出後放少許鹽及糖，用手拌勻並攪至開始軟化。
  • 1. 新鮮墨魚洗淨後切成長條狀，放入攪拌機中攪成墨魚蓉；取出後放少許鹽及糖，用手拌勻並攪至開始軟化。
2. 放入蛋白拌勻後下生粉，輕力撈勻。
  • 2. 放入蛋白拌勻後下生粉，輕力撈勻。
3. 用手將墨魚蓉撻至起膠及具黏性後搓成丸狀。
  • 3. 用手將墨魚蓉撻至起膠及具黏性後搓成丸狀。
4. 每粒都放少許蟹籽點綴即成。
  • 4. 每粒都放少許蟹籽點綴即成。

撰文：褚愛琪　

攝影：莫文俊　

查詢電話：2554 0888