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一期一會品味矜貴白鑽

一期一會品味矜貴白鑽

有「廚房白鑽」美譽的白松露,每年只有約1個月的嘗味期,產量極少,價值媲美鑽石而得名,且散發獨特土木氣味及蒜香,被視為珍稀...
  • Johnny Chan指白松露切忌用水沖洗,否則影響香氣與味道之餘,水分亦會令白松露的口感變質。
  • 原粒白松露放置在加有白米的容器內,可吸走濕氣之餘,亦有保存香氣的作用。
  • 用牙刷輕力刷走表面泥垢。
  • 用乾布或紙巾,沾上少許食用清水,慢慢抹走表面的泥土。
  • 香煎鱸魚伴白松露<br>新鮮鱸魚肉質幼嫩清香,簡單先煎後焗以保存肉汁與鮮味,配以名貴的白松露提香,清新不膩。
  • 材料
  • 1.鱸魚用鹽及胡椒略醃,煎香兩邊,放入220℃焗爐焗約5分鐘。
  • 2.起鑊下白酒,加入牛油、檸檬汁、雞湯,用少許鹽及胡椒調味拌勻成牛油汁。
  • 3.煎香蘆筍用少許胡椒調味。
  • 4.將焗好的鱸魚及煎好的蘆筍放在碟上,淋上牛油汁後,最後刨上白松露即成。
  • 芝士牛油意大利飯伴白松露<br>適量的芝士及牛油不但令飯粒入口滑溜香軟,刨上白松露後,香氣馥郁。
  • 材料
  • 1.意大利米先用白鑊略炒。
  • 2.下菜湯慢火煮至剛好熟。
  • 3.加牛油煮至溶化及聞到香味後加入帕爾馬芝士粉及橄欖油。
  • 4.在飯面刨上白松露即成。
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