靈感煮意:減32%脂肪 甘香橙味雪糕

早前有讀者留言︰「靈山,我很想做出商製的橙味雪糕,但怎樣做都不夠香,可否寫個食譜教我?」為了明白她的要求,即使我早已戒掉商製甜點,都惟有買一支雪條和一杯雪糕來吃。吃過了,便猜測到讀者想要的,應該是那種甘香味道。到底我是怎樣不用橙油、橙水和色素,都能做出橙色的甘香雪糕?立即上on.cc東網生活收看《靈感煮意》吧!放心,我不會用坊間常見的「雲呢拿雪糕、再磨些橙皮碎」方法來交行貨的!

材料、分量:https//bit.ly/2zXZmfH

做法:

1. 榨柑汁:先榨出柑汁,隔渣待用。

2. 清理柑皮:搣走黏在柑皮的果渣,柑皮加水放進小煲,關蓋,先用大火煮滾,然後調去中火煮20分鐘,取出,先沖水喉水,接着用生果刀刮走皮上的白瓤,即白色最苦的部分。刮好後,再沖水洗淨、印乾。

3. 煮柑皮:已清理的柑皮放進乾淨的小煲,加柑汁和黃糖,關蓋先用大火煮滾,再調去中火煮20分鐘,煮好後,倒到高身杯待用。

4. 煮雪糕底:粟粉放小碗內,倒入部分牛奶攪至無粒後,倒到剛才的小煲內,並加入餘下的牛油,開中小火邊煮邊慢攪至稍微濃稠,然後倒到置有柑皮的高身杯,再用筆形攪拌器打至幼滑無粒。置雪櫃裏雪菜雪肉一格放涼30分鐘。

5. 雪糕機:加檸檬汁到雪糕底,並用筆形攪拌器打回液體狀,免得放涼過程中出現凝固。最後,將雪糕液倒到雪糕機,打到如軟雪糕般質地即可享用。

靈山小貼士

i. 柑皮在煮好、刮白瓤及印乾水後,只剩55克。如多了,即代表柑皮刮得未夠薄;如給小朋友吃,應少於55克柑皮,約40~45克。

ii. 坊間雪糕食譜常用忌廉,忌廉的脂肪比例是36%,全脂牛奶則只有4%,請不要用脫脂或低脂奶。

Profile

周靈山,愛情及瘦身食譜作家,著作有《邊吃邊瘦!50道獨家瘦身食譜》、《邊吃邊瘦2!56道無添加‧減油糖食譜》、《你是女皇,他就是皇帝!》。

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