根據清宮《膳檔》紀錄，「八月二十三日，世宗憲皇帝忌辰，有一日遵例伺候上素，內廷主位進素，卯初一刻，外請祭福陵畢，卯正二刻早膳：山藥豆腐羮、竹節卷小饅頭、蘋果軟膾筋、口磨蘿蔔白菜、羅漢麵筋、油炸糕、奶子糕、菜花頭炒豆腐、雜燴熱鍋、鹽水豆腐、素包子、攢絲下麵、粳米乾飯。」雍正忌辰，乾隆清晨去拜祭，祭品全素，宮內亦全日食素。清晨三點十五分祭祀完畢，乾隆隨即用膳。豆腐、麵筋為主，配淮山、蘿蔔、蔬菜、鮮果，主食是麵、米飯、米粉和糕點。
乾隆最愛食熱鍋，平日的葷鍋，他至愛是燒雞燴雜錦豆腐、鹿筋野鴨燴豆腐熱鍋。他也喜歡豆腐與黃豆芽，每餐必備，但同一日的豆腐烹調方法不可相同，即使是不同一日，也避免太頻密重複。這些豆腐菜式近乎平民化：雞湯豆腐、鴨湯豆腐、口磨豆腐片湯、羊肉燉豆腐、鹵蝦紅燒豆腐、三鮮燴豆腐、雞絲拌豆腐、雜錦豆腐，值得一提的是，還有一味豆豉豆腐，用廣東進貢的豆豉配蒜蓉煮豆腐，非常惹味下飯的。
乾隆的健康食譜也包括「山菜」，這些山珍，除了野豬、熊掌、野鹿……之外，也包括冬筍、松茸、三菰六耳。其中他至愛是口磨，口磨是野生於蒙古草原的白磨菇，由於蒙古的土特產都經由河北張家口輸入中原，所以這些白磨菇就叫口磨。口磨蘿蔔白菜，白菜即北方大白菜，廣東稱黃芽白，這個菜應該非常鮮甜。