蔬菜變花束環保又美味

善用食材　拒做大嘥鬼

出街食飯雖然方便，不過講到寫意舒適，又怎及得上在家中搞Gathering賓至如歸？然而經過一輪勁食之後，剩下一大堆蔬菜食材卻不知應該如何處置。唔想做大嘥鬼，處理新鮮蔬菜其實有不少聰明的方法，今日就分別找來兩位達人教大家兩招。

繽紛色彩　潤飾家居

大部分女仔都喜愛收花，不過鮮花價錢唔平亦唔襟擺，過多一星期已變成廢物被送往堆填區。貪圖美色又不想浪費其實點止製成乾花一種選擇？環保手作人Hidy其中一種興趣就是自製蔬菜花，意思是以蔬果代替鮮花紮成「花束」， 不但賣相別致，也散發着陣陣清新的蔬果香氣，最重要是點綴家居之後可以拆出來煮食，有姿勢又實際，就連包裝的布料都可以循環再用，絕對不會做成浪費。心思思想整一紮？一於跟着以下步驟自學，擺放幾日再來個蔬菜盛宴。（查詢電話：9580 9580）

Hidy喜歡將花束製成乾花飾品，賦予別人眼中的廢物第二生命，她尤其喜歡製作蔬菜花束，賞心悅目之餘又可以煮來吃，不會造成浪費。

蔬菜的配搭很有彈性，不過最好挑選色彩繽紛的蔬果，令花束看起來更搶眼。

做法：

1. 先把椰菜、甘筍、車厘茄等短小蔬菜加竹籤延長。	2. 底層墊上大葉蔬菜，用橡筋紮起。	3. 將所有細小蔬菜放置中間，以大葉蔬菜圍邊包好。
4. 用繩子紮起竹籤，固定位置。以環保布料包好作裝飾。

日式漬物　保持鮮味

自問沒有藝術天分，沒信心完成一束蔬菜花，不妨接受較簡單的挑戰，效法日本人自家炮製蔬菜漬物。食日本菜時都有機會試到酸甜醒胃、口感爽脆的蘿蔔漬、青瓜漬、牛蒡漬等等，原來大部分爽口又高纖的蔬果好像甘筍、豆角、大豆芽、四季豆等等都適宜製成漬物，除了用鹽和醋去醃漬之外，為了令口味更多元化，也可以加入柚子醬或其他醬汁調味，當涼拌或配菜同樣美味。園藝專家羅水華就分享了漬物的製作過程，學懂這種延長保鮮期的方法，即使眼闊肚窄買多了蔬菜都唔怕做大嘥鬼。（查詢電話：2354 1888）

柚子醬大根蘿蔔 日本大根蘿蔔本身就很清甜爽口，用鹽和醋醃漬是常見食法，加了柚子醬層次更豐富，放在雪櫃存放期可長達1星期。	志蓮淨苑園林部的園藝專家羅水華表示日式醃漬的優點是做法簡單，短時間內就可以完成，因此又有一日漬或淺漬之稱。	材料
昔日沒有雪櫃，人們為了減慢食物的腐爛速度而製作漬物，由於酸甜爽口非常醒胃，因而被視為前菜或佐酒小食。

材料：

大根蘿蔔　1個

鹽　40克

糖　20克

蘋果醋　45毫升

柚子醬　50毫升

做法：

1. 將大根蘿蔔洗淨切粒。	2. 用鹽醃2小時直至變黃及出水。	3. 隔水後與糖和蘋果醋拌勻。
4. 加柚子醬攪拌。	5. 入樽後放入雪櫃冷藏，一天後食用，味道更佳。

撰文：楊雅菁

攝影：莫文俊