自製健康Mooncake賞月

猜燈謎、玩燈籠、食月餅是中秋節的指定節目，而月餅的主角地位更是無可取替。今時今日月餅的口味千變萬化，無論傳統雙黃蓮蓉月、廣受歡迎的奶黃月餅、透心涼的雪糕月餅，抑或造型上整色整水的新派月餅，每一款都各有一班捧場客。就算嫌餅皮太油、餡料太甜、蛋黃太高膽固醇，過時過節點都要食番一兩個至夠氣氛。與其食完充滿罪惡感，倒不如親手製作最啱自己口味的健康月餅，過一個開懷滿足的中秋佳節。
月餅通常都會用大量白沙糖製作，除了甜分高之外也對健康無益；這款奶黃月餅則以天然海藻糖代替，減甜之後卻香氣依然。
月餅通常都會用大量白沙糖製作，除了甜分高之外也對健康無益；這款奶黃月餅則以天然海藻糖代替，減甜之後卻香氣依然。

成分天然　低糖之選

有時太過尋根究柢也並非好事，當你知道至愛的甜品用了多少牛油和沙糖來炮製後，相信從此不敢再肆無忌憚吃個不停。上環德輔道中一間餅店的師傅明白大家複雜的心情，於是創作了以健康作招徠的海藻糖奶黃月餅，用甜度只有白糖4分之1的海藻糖代替沙糖，減糖加上成分天然，自然零舍健康。除此之外海藻糖又含有保水性，烤焗時能鎖住水分，令焗出來的餅皮口感更酥脆可口，想應節而又崇尚健康的你不妨試試。（查詢電話：2889 4438）

材料（10個分量）
  • 材料（10個分量）

材料（10個分量）

餅皮：

吉士粉　10克

高筋麵粉　12克

奶粉　14克

雞蛋、糖粉　各35克

牛油　58克

低筋麵粉　86克

鹽　1克

海藻糖　適量

餡料
  • 餡料

餡料：

粟粉　2克

奶粉　4克

低筋麵粉　7克

吉士粉　8克

淡奶　9克

海藻糖、糖粉、糖漿、牛油　各14克

糖漿　適量

蛋汁　適量

雞蛋　17克

椰奶、煉奶　各19克

淡忌廉　28克

鹹蛋黃　47克

鹽　少許

做法：

1.先製作餅皮，將牛油、糖粉、海藻糖及鹽搓勻。
  • 1.先製作餅皮，將牛油、糖粉、海藻糖及鹽搓勻。
2.加雞蛋繼續搓，拌入高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉及奶粉。
  • 2.加雞蛋繼續搓，拌入高筋麵粉、低筋麵粉、吉士粉及奶粉。
3.搓成長條形後冷藏30分鐘，取出切粒後搓圓備用。
  • 3.搓成長條形後冷藏30分鐘，取出切粒後搓圓備用。
4.製作餡料，拌勻海藻糖、糖粉、雞蛋及鹽，加淡奶、椰奶、煉奶、淡忌廉及糖漿攪拌。
  • 4.製作餡料，拌勻海藻糖、糖粉、雞蛋及鹽，加淡奶、椰奶、煉奶、淡忌廉及糖漿攪拌。
5.接着放粉狀材料，包括粟粉、奶粉、低筋麵粉、吉士粉。
  • 5.接着放粉狀材料，包括粟粉、奶粉、低筋麵粉、吉士粉。
6.倒入平底碟後蒸45分鐘，接着加牛油及鹹蛋黃，搓成長條狀後切粒。
  • 6.倒入平底碟後蒸45分鐘，接着加牛油及鹹蛋黃，搓成長條狀後切粒。
7.壓平餅皮後把餡料包好，放入月餅模內壓實成形後離模。
  • 7.壓平餅皮後把餡料包好，放入月餅模內壓實成形後離模。
8.掃蛋汁後以260℃焗7分鐘即成。
  • 8.掃蛋汁後以260℃焗7分鐘即成。

動物冰皮　逗趣吸睛

誰說中秋節的親子活動一定是整燈籠？一家人合力製作月餅有得食又有得玩，簡直是應節的最佳節目。自從奶黃月餅出現後，幾乎已取代蓮蓉成為最受歡迎的餡料，其實月餅餡又點止兩種，糕餅導師Zita今日就示範用綠豆蓉做冰皮月餅，可愛的動物造型更非常吸睛，一於讓小朋友發揮創意，創作出獨一無二的月餅。（網址：www.dreamsparty.hk）

公仔月餅用了大量食用色素製作，就算味道不錯對健康未免也有壞影響，但造型可以任小朋友自由發揮，創作空間極大。
  • 公仔月餅用了大量食用色素製作，就算味道不錯對健康未免也有壞影響，但造型可以任小朋友自由發揮，創作空間極大。

材料：（8個分量）

餅皮：

麵粉　50克

粘米粉　100克

糯米粉　100克

沙糖　100克

煉奶　8湯匙

橄欖油　4至6湯匙

椰奶　 450毫升

食用色素　適量

餡料：

綠豆蓉　半斤

做法：

材料：（8個分量）
  • 材料：（8個分量）
1.先製作餅皮，混合麵粉、粘米粉、糯米粉、沙糖、煉奶及椰奶後，蒸30分鐘。
  • 1.先製作餅皮，混合麵粉、粘米粉、糯米粉、沙糖、煉奶及椰奶後，蒸30分鐘。
2.放涼後加橄欖油及食用色素搓勻，切成每粒約35克的小丸子，壓平備用。
  • 2.放涼後加橄欖油及食用色素搓勻，切成每粒約35克的小丸子，壓平備用。
3.預備每粒約15克的現成綠豆蓉餡料，搓成圓形，用餅皮包好餡料。
  • 3.預備每粒約15克的現成綠豆蓉餡料，搓成圓形，用餅皮包好餡料。
4.用食用筆畫上眼耳口鼻及其他造型即成。
  • 4.用食用筆畫上眼耳口鼻及其他造型即成。

撰文：楊雅菁　

攝影：張群生、盧展程