![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b1.jpg)
沙嗲紅鯛魚串
沙嗲紅鯛魚串燒是峇里的著名小食,由醬料到做法均別樹一格,每支串燒約有50至60克魚肉,香辣惹味散發着獨有的東南亞色彩。
沙嗲紅鯛魚串燒是峇里的著名小食,由醬料到做法均別樹一格,每支串燒約有50至60克魚肉,香辣惹味散發着獨有的東南亞色彩。
惹味小食 廣為人識
印尼有甚麼好嘢食?很多人都會即時想起便利店的炒麵,又或者炒飯或沙嗲串燒,而這些菜式都有一個共通點,就是特別香濃惹味,皆因當地人入廚時都習慣使用大量香料和醬汁。只要光顧印尼小食店都可以品嘗到風味無窮的街頭小食,但其實印尼菜一樣上得大場面,今日就請淺水灣一間峇里餐廳的行政總廚Bernhart Denny Sumarko示範兩款精緻又地道的印尼名菜。
高檔串燒 色香味全
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b2.jpg)
Bernhart Denny Sumarko現為淺水灣一間峇里餐廳的行政總廚,在印尼土生土長的他擅長烹調各類印尼料理,用數十種香料製作醬汁更是他的拿手好戲。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b3.jpg)
材料:椰漿5克、Sambal Matah醬20克、Basa Gede醬20克、紅鯛魚蓉20克、香茅3支、蒜片少許
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b4.jpg)
Basa Gede醬材料:蝦醬1茶匙、生薑、沙薑、胡椒 各5克、南薑、薑黃各7克、炸蒜10克、蒜頭15克、芫荽籽20克、青葱45克、棕櫚糖100克、香茅1束、丁香3束、石栗3粒、檸檬葉、月桂葉 各3片、大紅椒、鳥眼辣椒各3隻
做法:
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b5.jpg)
先將Basa Gede的材料舂碎並攪成醬料。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b6.jpg)
混合紅鯛魚蓉、Basa Gede醬與椰漿,加少許蒜片調味。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b7.jpg)
搓勻魚蓉後,捏好並包裹在香茅上。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b8.jpg)
將串燒烤熟即成。
秘製峇里Basa Gede醬
醬汁是印尼菜的靈魂,峇里人習慣把用多種香料磨成的辣醬稱為Basa,至於Gede在峇里語中解作9,顧名思義Basa Gede就是用9種材料磨成的辣醬。這款醬汁在峇里菜中經常都會用到,而大廚所做的升級版更包含了18種香料,味道自然更富層次。
善用香料 烹調海鮮
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b9.jpg)
印尼咖喱香煎紅鯛魚
想食得更講究,只要將紅鯛魚混合香料煎熟,再配搭粟米、薯仔等配菜,既品嘗到印尼醬料的獨有香氣,又保留了魚肉的鮮嫩口感,滋味與別不同。
想食得更講究,只要將紅鯛魚混合香料煎熟,再配搭粟米、薯仔等配菜,既品嘗到印尼醬料的獨有香氣,又保留了魚肉的鮮嫩口感,滋味與別不同。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b10.jpg)
材料:紅鯛魚 120克、合掌瓜 1個
香料:八角1粒、孜然籽 5克、黑、白胡椒 各5克、茴香籽、花椒 各10克、芫荽籽 30克
香料:八角1粒、孜然籽 5克、黑、白胡椒 各5克、茴香籽、花椒 各10克、芫荽籽 30克
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b11.jpg)
配料:墨魚汁、薯仔、炸粟米、椰菜醬、椰菜、牛油、炸蒜、百里香 各適量
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b12.jpg)
薑咖喱醬:忌廉30克、青檸葉 2片、葱、紅椒 各15克、香茅1條、火柜薑10克、鳥眼辣椒1隻、薑黃、蒜頭 各5克、清水 100毫升
做法:
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b13.jpg)
用墨魚汁煮薯仔,直至變成黑色。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b14.jpg)
將合掌瓜切粒。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b15.jpg)
把香料磨成粉,紅鯛魚肉蘸滿香料粉備用。
![](/cnt/lifestyle/20180820/photo/0820-00296-001b16.jpg)
鑊燒熱後煎魚,加牛油、香草、百里香及蒜粒調味。鑊燒熱後煎魚,加牛油、香草、百里香及蒜粒調味;魚肉煮好後淋上薑咖喱醬即成。
撰文:楊雅菁
攝影:蔡浩文
查詢電話:2515 0577