日日氣溫高達攝氏三十幾度，最適宜歎一碗冰凍綠豆沙，不但可帶來透心涼的快感，更有助解毒養顏呢！不過，綠豆並非人人啱食，體質寒性、腸胃差的朋友，有機會因為食綠豆而出現絞肚痛，不想病從口入，就要聽聽專家的話！

在中醫學角度，綠豆性寒，可消暑清熱，炎夏期間享用，除了可緩解因暑熱引起的煩躁悶亂、口乾舌燥、小便量少、小便偏黃或不暢順等徵狀，更可以幫助消胃火，特別適合有口氣或口瘡的人。坊間又有「綠豆能解百毒」之說，但註冊中醫師及CheckCheckCin創辦人梁尹倩指出，雖然綠豆有解毒之效，但也要視乎情況和徵狀而定，不能一概而論，譬如因熱毒引致的皮膚痕癢和感染，便可靠食綠豆來紓緩不適。此外，綠豆是愛美人士的補品，既可改善由內濕引起的濕疹和皮膚過敏，更可對付因肝火旺盛導致的暗瘡問題。

儘管綠豆功效多多，但是否適合進食要視乎個人體質。假如身體有偏熱徵狀，例如經常受暗瘡、口氣、口瘡、面油、濕熱問題困擾，或個性較焦急、煩躁的人士，適量地食用綠豆，有助清熱降火。體質屬寒性的人士（如經常出現手腳冰涼）則不宜食用。至於體質偏弱的一群，包括老人、幼童及孕婦，更要慎服，即使是打算在產前以食綠豆清胎毒，也應先諮詢註冊中醫師。另外，食綠豆要注意禁忌，包括不要空腹食、不應天天食或進食過量，以及不可將綠豆與鯉魚、栗子和牛肉一同食用，否則可導致腹瀉或胃脹。

梁醫師特別推介大家炮製一款百合綠豆冬瓜茶，功效包括清熱、清心、安神等。材料方面，需要預備冬瓜1塊、綠豆40克、新鮮百合2個，以及適量冰糖。做法方面，先將材料泡洗乾淨，冬瓜連皮切塊。接着把綠豆、陳皮連同清水（約1,000毫升），以武火煮30分鐘，待綠豆開始煮爛，再調至小火，並加入百合及冰糖多煮約10分鐘即可。提醒大家，此茶寒涼，脾胃虛弱及虛寒者慎服，孕婦忌服。

註冊營養師陳錦生表示，綠豆含植物性蛋白質、碳水化合物和膳食纖維，營養價值高，加上低脂、飽肚，可幫助控制體重，亦有助維持腸道健康，預防及紓緩便秘情況。不過，腸胃欠佳人士少食為妙，以免攝取過量膳食纖維，對腸道造成刺激，引致腹痛或肚瀉。此外，綠豆的味道較淡，很多人在烹調綠豆湯水或甜品時加糖調味，但切記適可而止。

一般人會以綠豆配合屬性偏涼的食材，如海帶、臭草等，從而加強消暑清熱的功效。如果想食得更加健康，不妨配搭健脾食品，像淮山、薏米、白米等。

材料：綠豆100克、水400毫升、冰糖適量、冰粒半杯、涼粉粒半杯（2人分量）

1.先洗淨綠豆，加水煮滾後轉細火煲1小時，並放入適量冰糖。

2.冰糖溶化後，熄火焗30分鐘，放涼後放入雪櫃冷藏2小時。

3.取出雪好的綠豆，連同冰塊放入攪拌機，打成綠豆沙冰，最後鋪上涼粉粒。

綠豆含豐富鉀質，可維持身體水分平衡，排走多餘鈉質，有助降低血壓。

材料：開邊綠豆150克、馬蹄粉10克、馬蹄5粒、水1,000毫升、桂花適量、冰糖適量（4人分量）

做法：

1.洗淨開邊綠豆，加水煮滾後轉細火煲15分鐘，熄火焗15分鐘，隔水備用。

2.馬蹄去皮切粒，連同開邊綠豆放入一鍋水，用中小火煮10分鐘。

3.加入適量冰糖煮至溶化。

4.把馬蹄粉及1湯匙水拌勻，加入鍋中煮至稍為黏稠，最後加入桂花拌勻。

綠豆屬高纖低脂食物，能增加飽肚感，更可預防便秘，降低患上大腸癌風險。

撰文︰馬珮嵐　

部分攝影︰方偉堅