酒在《黃帝內經》、《神農本草經》、《本草綱目》都定性為藥，亂飲酒後果有可能如亂食藥。倉頡造字，酗酒的酗字，旁是凶，飲酒無節制就是凶；醉，旁是卒，卒就是死亡。至於藥酒，飲之前必須搞清楚藥材成分是否適合自己體質？天下間沒有一種適合所有人的藥，也沒有一種藥酒甚麽人都適合。有首詩說：「酒是穿腸毒藥，色是刮骨鋼刀，財是下山猛虎，氣是惹禍根苗。」酒色財氣必須取之有度，用之有度。
一方土養一方人，飲酒也不例外。中國南方天氣炎熱，為減少上火傷身，因地制宜，就地取材，用稻米釀造米酒，度數適中，又用糯米釀糯米酒，度數較低，更適合女性，尤其是需要補身而又怕醉、怕上火的人士，不過，血糖高、痛風、高血壓人士須慎飲或禁飲。
北方天氣寒冷，當地人就用盛產的高粱釀造度數較高的酒，適量飲以禦寒。盛產葡萄的國家用葡萄釀酒，也就是我們常見的紅酒、白酒，度數較低，適合大多數人。同樣用葡萄做材料釀酒，方法和時間不同就可以釀出度數較高的白蘭地。葡萄酒在中國古時也有，唐詩為證：「葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催，醉臥沙場君莫笑，古來征戰幾人回？」天氣嚴寒的俄羅斯和波蘭，則用熱能極高的馬鈴薯配以麥類釀成度數極高的伏特加，這烈酒未必人人能接受，飲食專家用它搭配多種美酒和果汁，成為社交場合廣受歡迎的雞尾酒。