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手工啤酒只選用純正大麥、小麥、特定啤酒花、酵母和水釀造而成,不同品牌亦會添加各種材料,創作出獨特而又意想不到的口味,加上產量稀少更顯矜貴。
定義嚴格
根據美國釀酒師協會的標準,手工啤酒通常要符合3個條件,包括年產量少於600萬桶、大酒廠佔釀酒廠股份少於25%,以及使用傳統方法釀造,不能加入粟米或米去溝淡啤酒。這樣的限制反而為小型製造商帶來發展空間,單是香港就有不少出色的手工啤酒品牌,蜜糖、桂圓、鹹檸檬、伯爵茶、煙肉等獨特口味都叫人一試難忘,比傳統啤酒多元化得多。
謬誤一:啤酒牆用來晒冷?
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Tomy是香港首位獲美國BJCP認可級別的國際啤酒評審,亦兼具SSI國際唎酒師專業資格,對手工啤酒、葡萄酒、清酒均有研究。
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主打手工啤酒的酒吧動輒帶來數十款選擇,壯觀的啤酒牆很多時都成為賣點。
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不少手工啤酒品牌在Tap頭設計上也巧花心思,因此啤酒牆本身已甚具欣賞價值。
謬誤二:新鮮冰凍才啱Feel?
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大家都知道葡萄酒與威士忌要陳年才有韻味,原來部分手工啤酒存放愈久香味與醇度會愈明顯,尤其外國釀酒廠擁有較豐富的資源,適合陳年的啤酒就有不少選擇。
至於酒的溫度方面,大部分人飲啤酒都是為了追求涼透心的感覺,但手工啤酒風格與口味多元化,太凍飲用或會阻礙香味釋放,但要注意室溫品嘗又可能會產生澀味,因此品牌通常會建議最適合品嘗的溫度,籠統來說愈複雜或酒精濃度愈高的啤酒都不宜冰凍暢飲。
謬誤三:黑啤一定苦澀?
麥芽經過烘焙及炒香至不同程度就會呈現不一樣的深淺色,因此手工啤酒與啤酒都會有淡黃色、琥珀色、黑色等分別。
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黑啤不一定特別苦,好像Tomy斟的啤酒就用了6款麥芽與3款啤酒花釀製,沒有加入蜜糖卻散發着淡淡蜜糖清香,絲毫不覺苦澀。
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淺色啤酒給人的印象較清新易入口,好像用蘋果釀造的Cider(右一)就很受女生歡迎,但琥珀色的IPA啤酒(左二)就加入了大量啤酒花釀造,香氣十足亦帶有苦味。
謬誤四:用啤酒杯飲更具風味?
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很多手工啤酒品牌都會推出自家酒杯,當中不乏水晶葡萄酒杯,可見用高身杯飲啤酒漸成趨勢。
謬誤五:飲手工啤酒會有啤酒肚?
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將啤酒倒入杯內會撞出泡沫,同時釋放二氧化碳,直接用啤酒樽喝酒,二氧化碳就會在肚內釋放,容易產生肚脹不適的感覺。
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啤酒本身並不致肥,但一次過飲太多,加上佐酒小食通常都屬煎炸香口食物,食得多自然會有大肚腩。
撰文:楊雅菁
部分攝影:張錦昌
場地提供:Hong Kong Island Taphouse