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手工啤酒5大謬誤話你知
手工啤酒只選用純正大麥、小麥、特定啤酒花、酵母和水釀造而成，不同品牌亦會添加各種材料，創作出獨特而又意想不到的口味，加上產量稀少更顯矜貴。
大牌子穩穩陣陣一向具有信心保證，不過講到特色和風味，小店出品無疑更有驚喜，難怪近年充滿本土色彩的產品逐漸抬頭，其中一項出色之作就是Made in Hong Kong的手工啤酒。然而，大家除了知道手工啤酒是指小量生產的啤酒之外，對它好像所知不多，今日請來香港首位獲美國BJCP認可級別的國際啤酒評審方啟聰（Tomy）為大家講解一下手工啤酒常見的謬誤，以後自然飲得更盡情更精明！
定義嚴格
根據美國釀酒師協會的標準，手工啤酒通常要符合3個條件，包括年產量少於600萬桶、大酒廠佔釀酒廠股份少於25%，以及使用傳統方法釀造，不能加入粟米或米去溝淡啤酒。這樣的限制反而為小型製造商帶來發展空間，單是香港就有不少出色的手工啤酒品牌，蜜糖、桂圓、鹹檸檬、伯爵茶、煙肉等獨特口味都叫人一試難忘，比傳統啤酒多元化得多。
謬誤一：啤酒牆用來晒冷？
Tomy是香港首位獲美國BJCP認可級別的國際啤酒評審，亦兼具SSI國際唎酒師專業資格，對手工啤酒、葡萄酒、清酒均有研究。
主打手工啤酒的酒吧動輒帶來數十款選擇，壯觀的啤酒牆很多時都成為賣點。
不少手工啤酒品牌在Tap頭設計上也巧花心思，因此啤酒牆本身已甚具欣賞價值。
想知一間酒吧有沒有手工啤酒供應，方法好簡單，就是留意有沒有「啤酒牆」（Tap Room），亦即是一字排開用來出啤酒的喉頭。宏偉的啤酒牆固然可以吸引視線，給人晒冷的感覺，但真正用途卻是儲存並為啤酒保溫，因為牆的後面其實是大約只有2℃至5℃的冷凍房。至於一般啤酒則沒有這麼講究，由於選擇較少，所以通常只得幾個Tap頭。
謬誤二：新鮮冰凍才啱Feel？
大家都知道葡萄酒與威士忌要陳年才有韻味，原來部分手工啤酒存放愈久香味與醇度會愈明顯，尤其外國釀酒廠擁有較豐富的資源，適合陳年的啤酒就有不少選擇。
Tomy表示原則上沒有錯，好像Lager、Pilsner這類啤酒均適宜新鮮及雪凍飲用，不過手工啤酒的釀造方式包羅萬有，個別品牌可能陳年飲用香味更馥郁芳醇，所以不一定愈新鮮愈好，要視乎風格而定。
至於酒的溫度方面，大部分人飲啤酒都是為了追求涼透心的感覺，但手工啤酒風格與口味多元化，太凍飲用或會阻礙香味釋放，但要注意室溫品嘗又可能會產生澀味，因此品牌通常會建議最適合品嘗的溫度，籠統來說愈複雜或酒精濃度愈高的啤酒都不宜冰凍暢飲。
謬誤三：黑啤一定苦澀？
麥芽經過烘焙及炒香至不同程度就會呈現不一樣的深淺色，因此手工啤酒與啤酒都會有淡黃色、琥珀色、黑色等分別。
黑啤不一定特別苦，好像Tomy斟的啤酒就用了6款麥芽與3款啤酒花釀製，沒有加入蜜糖卻散發着淡淡蜜糖清香，絲毫不覺苦澀。
淺色啤酒給人的印象較清新易入口，好像用蘋果釀造的Cider（右一）就很受女生歡迎，但琥珀色的IPA啤酒（左二）就加入了大量啤酒花釀造，香氣十足亦帶有苦味。
手工啤酒色澤全部來自麥芽，麥芽經過烘焙及炒香至不同程度，深淺色就會不一樣，很多人以為黑啤較苦，這都是小小的謬誤，因為啤酒的苦味來自啤酒花，炒得較深色不代表特別苦。至於較淺色的Cider是用蘋果釀造的啤酒，味道清新易入口，夏天品嘗口感較清爽，而IPA及加了煙熏麥芽的啤酒，色澤也會較深。
謬誤四：用啤酒杯飲更具風味？
很多手工啤酒品牌都會推出自家酒杯，當中不乏水晶葡萄酒杯，可見用高身杯飲啤酒漸成趨勢。
以前飲啤酒必用啤酒杯，不過近年開始流行用高身的水晶玻璃杯飲用，Tomy表示用高身酒杯飲啤酒的好處是不會直接觸摸到酒杯，因此掌心的溫度不會影響啤酒質素，另一好處就是不怕被酒杯的水氣弄濕雙手。
謬誤五：飲手工啤酒會有啤酒肚？
將啤酒倒入杯內會撞出泡沫，同時釋放二氧化碳，直接用啤酒樽喝酒，二氧化碳就會在肚內釋放，容易產生肚脹不適的感覺。
啤酒本身並不致肥，但一次過飲太多，加上佐酒小食通常都屬煎炸香口食物，食得多自然會有大肚腩。
原來相同分量的啤酒與葡萄酒，啤酒的卡路里只有葡萄酒一半，可見飲啤酒理應沒有葡萄酒般致肥。那為甚麼飲啤酒會有啤酒肚？致肥的原因是飲啤酒通常不會一杯起兩杯止，若同時吃火鍋，或用炸魚薯條、花生等佐酒，大吃大喝或飲兩杯當消夜才是致肥的主因。
撰文：楊雅菁
部分攝影：張錦昌
場地提供：Hong Kong Island Taphouse
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