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日式馬拉糕
賣相跟馬拉糕有點相似,但味道和口感卻截然不同,散發着清淡豆腐香氣,質感則鬆軟無比,即使不蘸點忌廉也令人再三回味。
賣相跟馬拉糕有點相似,但味道和口感卻截然不同,散發着清淡豆腐香氣,質感則鬆軟無比,即使不蘸點忌廉也令人再三回味。
健康飲食知多啲
Jeffrey今日除了教大家炮製日式馬拉糕之外,也會公開自製無麩質忌廉的秘方,而這3款食物最特別之處是製作過程中完全沒有使用牛奶、牛油、雞蛋等含有動物成分的產品,就連純素主義者都可以安心食用。不過正式動手做之前建議先上一堂理論課,加深對Vegan(純素)、Gluten-free(無麩質)及Macrobiotics(養生飲食)的認識。
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Jeffrey在日本考獲日本生機飲食課程證書、無麩質無蛋奶蛋糕等多個資格,對純素料理、無麩質及養生飲食都有研究,而好味又健康的無蛋奶甜品就正好符合這些飲食理念。
小麥過敏、乳糜瀉,以及麩質不耐症患者會對麩質產生敏感,而麵粉中的筋,又或者小麥、大麥、黑麥、麥芽所含有的蛋白質就是麩質,因此患者必須戒吃麵包、蛋糕、餅乾、穀物等小麥製品。無麩質飲食法就是改用粟米粉、糙米粉、葛粉、黃豆等天然食材代替麵粉,被視為健康飲食指標。
Macrobiotics養生飲食法是為了達到健康長壽目的,主張以糙米為主食,副食則包括蔬菜、發酵物、豆類、昆布等,再根據食材陰陽五行的屬性平衡配搭,可說是由Vegan Gluten-free延伸而來的養生飲食習慣。
輕怡清新甜點
Jeffrey茹素超過10年,在日本考獲多個烹飪證書的他尤其喜歡為非素食者製作純素甜品:「素食者試過這些蛋糕後會感到開心,但非素食者卻多了一種驚喜的感覺,發現原來素食都可以這樣多元化,我希望感染更多人接觸素食。」他創作的日式馬拉糕其實類似Mont Blanc栗子蛋糕的餅底,Jeffrey將分量和做法稍作改良,再配搭自家製的無麩質忌廉,便成為一道無蛋無奶的全素甜品。
材料
乾材料:
低筋麵粉 60克
杏仁粉 30克
發酵粉、蘇打粉 各1.5克
濕材料:
無調整豆乳 70克
楓糖漿 50克
椰子油 30克
絹豆腐 20克
雲呢拿香精 2克
貼士:
i. 建議使用室溫無調整豆乳(純大豆製成),因為凍豆乳會令椰子油凝固。
ii. 開始時先用長方形焗盤製作扁身蛋糕,掌握火候才製作圓形蛋糕。
iii. 製作圓形蛋糕需預備直徑約12厘米的圓形焗盤,烘焗時間約為25分鐘。
做法:
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1. 把「乾材料」過篩後拌勻。
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2. 攪勻「濕材料」中的無調整豆乳、椰子油、楓糖漿、雲呢拿香精。
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3. 用隔篩隔絹豆腐至「濕材料」混合物中。
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4. 混合所有材料後倒入鋪了牛油紙的焗盤。
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5. 放進180℃焗爐焗約15至17分鐘。
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6. 取出置於室溫冷卻20至25分鐘,以忌廉作裝飾即成。
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混合果醬或抹茶粉製成不同口味的忌廉。
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用同樣材料也可製作杯子蛋糕,Size較小,烘焗成功率更高,將忌廉混合抹茶粉帶來的又是另一種滋味。
材料
無調整豆乳 150克
龍舌蘭漿 10~15克
楓糖漿 10克
葛粉 5克
寒天粉 1克
海鹽 少許
做法:
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豆乳吉士忌廉
用豆乳代替牛奶、葛粉代替麵粉、楓糖漿與龍舌蘭漿代替白沙糖所打成的忌廉味道濃郁,口感有點像乳酪,是製作蛋糕甜點的最佳代替品。
用豆乳代替牛奶、葛粉代替麵粉、楓糖漿與龍舌蘭漿代替白沙糖所打成的忌廉味道濃郁,口感有點像乳酪,是製作蛋糕甜點的最佳代替品。
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1. 用清水溝稀葛粉,然後與50克無調整豆乳混合。
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2. 把餘下的無調整豆乳與龍舌蘭漿、楓糖漿、寒天粉及海鹽拌勻。
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3. 將步驟1及2的材料混合,以慢火煮至沸騰後熄火,期間需不停攪拌。倒入容器並以保鮮紙封好,放入雪櫃冷藏3小時。
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4. 用攪拌器打至忌廉狀即成。
撰文:楊雅菁
攝影:盧展程
查詢:Facebook@Jeffrey's Vegetarian Lifestyle
場地提供:Food for life