玩味威士忌 復古啤酒配

源自英倫藍領階層

提起威士忌與啤酒配，在香港雖是新奇事，卻原來早在18世紀已有。尖沙咀一間台灣手工啤酒專門店認證啤酒鑑賞師兼認可啤酒評審Brian指，在18世紀的英國，當時的藍領工人在公餘時會以啤酒配威士忌，藉以提高威士忌的易入口度，並命名為Boliermaker。Brian也趁機教大家以3款手工啤酒與蘇格蘭The Singleton威士忌作配，品味一下古英倫風味。

大部分人以為兩種酒放在一起，會先品嘗啤酒才輪到威士忌吧，事實卻剛好相反。「大家應該先嘗一口味道強烈的威士忌，趁口腔仍有餘香即喝較輕盈的啤酒，令啤酒散發最佳的香氣與味道。」

12年威士忌配Weissbier：威士忌富雲呢拿、橡木味道，與啤酒的香蕉、丁香和吹波膠味道匹配，令各自氣息更明顯。

18年威士忌配Double IPA：18年威士忌有乾果、黑朱古力和多士味道，配柑橘水果和濃郁苦味的啤酒，啤酒花氣息十分突出。

先威後啤滋味突出

Brian首先以陳12年的威士忌配德式小麥啤酒Weissbier，呷一口威士忌會嘗到雲呢拿、橡木味道，以及一種辛辣感覺，之後品嘗富香蕉、丁香和吹波膠味道的啤酒，大家會嘗到其中的吹波膠和丁香的氣息，與威士忌的雲呢拿香氣相若，兩者相配，相得益彰。

至於用陳18年的威士忌與曾獲日本金獎的Double IPA相配，前者的乾果、黑朱古力和多士味道碰上後者的柑橘水果味和酒花甘味，即時「火花四濺」，既融和又能突出啤酒花的獨特味道，驚喜十足。

最後是以陳18年的Cask Strength威士忌與Amber Ale搭配。所謂Cask Strength，即「桶裝強度原酒」，不加水稀釋以維持原橡木桶內的酒精濃度，威士忌直接裝瓶推出市場，而富乾果和無花果氣息的威士忌能有效凸顯啤酒的焦糖、提子乾與多士味道，相輔相成。（查詢電話：2656 1515）

18年Cask Strength威士忌配Amber Ale：兩者相輔相成，突出了威士忌的乾果和無花果味之餘，啤酒的焦糖、提子乾和多士味道亦十分明顯。

Brian說品嘗威士忌後喝啤酒，能有效利用威士忌的餘韻來凸顯啤酒滋味。

串燒配 初入門之選

由於早幾年日本威士忌（日威）火熱，不少量產及絕版的款式更被炒至天價，然而，除了天價日威外，還有不少款式值得大家細味。中環一間時尚燒物料理店行政總廚鈴木猛史師傅指，相對於濃烈的蘇格蘭威士忌，日威的味道較為清新，果味亦較豐富，他特地揀選較為大眾化口味、無年份又或者低年份的日威來作串燒配，價錢親民又易配搭，初入門者和女士均適合。

「日式串燒有鹽燒和汁燒之分，味道同樣香濃惹味，而較低年份的日威清雅易入口，既不會搶走串燒本身的味道，又能去除油膩感。」

日本無年份或低年份的威士忌，普遍都較清新富果香，用來搭配多汁醬的串燒，平衡膩口感之餘，亦添加香氣。	自家製雞肝醬‧脆炸海苔 配 富士山：雞肝醬以醬油和薑製作，配上富香草氣息，帶泥碳、青蘋果和乾香草等香氣的富士山，提升雞肝醬香氣。	A5和牛 配 山崎12年：和牛配以山葵醬油泡沫，佐以帶麥芽香甜味的山崎12年，令肉質得以提升外，亦令肉汁豐盈。

加梳打 增添清爽口感

「搭配濃郁食材如用櫻花木煙熏的明太子，其味鹹香微辛，可以搭配同樣富煙熏香氣的余市，兩者平衡匹配。」至於師傅自家製的雞肝醬，以炸海苔伴吃，配以清新爽口的富士山，令麥芽香味突出。

肉類方面，油分甚高的A5和牛串，本身已配有山葵醬汁來平衡膩口感，佐以富麥芽香甜味的山崎12年，令肉鮮味突出。燒雞胸肉串用上3款調味來豐富味道，配以帶甘甜辛香的白州，能平衡香濃口味之餘，兼具清新味蕾之效。

此外，在配襯食物時，大家也可以將威士忌混梳打水，調出清爽口感，搭配如蘸蛋汁吃的手作免治雞肉串和清酒蒸鮑魚配日式豉油牛油汁，威士忌梳打的清爽香甜，平衡了肉脂和牛油汁的膩口感。（查詢電話：2896 1838）

三種風味雞胸肉串 配 白州：雞肉上分別放上柚子胡椒、梅子肉和芥末醬，濃烈的口感與威士忌的甘甜微辣氣息相配，能將過濃的餘韻帶走。	即席煙熏明太子 配 余市：用櫻花木煙熏的明太子，口感辛香濃鮮，配同樣有煙熏煤味的余市味道平衡。	鹽麴醬燒羊扒 配 響：肉味濃郁的羊扒，與富香草甜味的響作配，令整體味道和口感變得更為鮮甜突出。
清酒蒸鮑魚 配 Suntory梳打：伴汁醬的鮑魚，配上有蜂蜜、柑橘皮和肉桂味道的威士忌梳打，突出了海產的鮮甜味道之餘，其清爽的口感也能中和醬汁的膩口感。	厚揚豆腐燒配 余市：豆腐配以蒜香牛油味噌，佐以富梨香、花香和泥炭味的余市，層次豐富。	鈴木猛史師傅擁超過21年烹調日式料理的經驗，曾於日本總領事館擔任料理長兩年半，並於著名澳門酒店的米芝蓮1星扒房任職，現為中環一間時尚燒物料理行政總廚。

撰文：林佩婷

攝影：張群生、陳世昌