副刊
年輕唎酒師 創意推清酒
Randy指清酒在日本擁有源遠流長的歷史，亦同時與時並進，推出口味變化多端的酒款之餘，連品酒的方式，亦不再一味以的骰酒杯來品嘗，反而改用葡萄酒杯來品酒，令清酒散發充沛香氣。
香港早幾年興起葡萄酒熱，到近年則輪到手工啤、日威及清酒等備受追捧，可見大家對美酒的熱愛有增無減，而專業品酒師亦愈見重要。30出頭的區梓楓（Randy），最初也是由學習葡萄酒開始，到後期轉攻日本清酒並考獲唎酒師資格，去年更成為香港首位由Sake Service Institute授予最高名銜的「名譽唎酒師」，現為灣仔一間高級鐵板料理店的駐場唎酒師，致力推廣本地的清酒事業，希望能提升港人對清酒的認識，志向遠大。
專業知識 推廣清酒
首次任居酒屋的駐場唎酒師，他還經常與總廚泊谷真樹師傅（右）交流意見，為日式鐵板料理和居酒屋小食作搭配。
上年獲頒為名譽唎酒師，Randy和其他名譽唎酒師出席典禮，成為香港首獲此名銜的年輕人。
要得到日本清酒界最高榮譽的「名譽唎酒師」之名，首先是考獲唎酒師資格，並要對推廣清酒和教育上有所貢獻才獲提名，而年紀輕輕的Randy，在4至5年間為本地清酒界籌備了十分多的活動，包括在港組織了多場清酒試酒會及活動，也擔任多間本地日本酒供應商的顧問，更曾在倫敦2015年度清酒品酒師大賽中獲得季軍。此外，他還利用清酒知識，設計了一副關於日本酒的撲克牌，為初學者提供一個入門教材，付出終獲得回報，他於去年獲得日本最高名銜「名譽唎酒師」。
獨特意念 有助營銷
Randy現時主力在清酒推廣，很難相信他最初是學習葡萄酒起步。他大學時修讀設計，空閒時見到報紙有品酒課程招生，貪得意下跑去報名，從此踏上品酒之路。
「未修讀課程前曾到酒莊參觀，試酒時甚麼都不懂，喝酒聽專家介紹也一頭霧水，坦白講，當時對品酒真的沒有興趣。修讀課程後，學懂如何品味一杯紅酒，才開始覺得，咦，品酒原來都幾有意思。」
到日本參觀酒造時，讓Randy深入了解整個釀酒過程，而鐵桶內都是滿滿的清酒。
Randy創作的清酒撲克牌，每張紙牌都有不同清酒入門知識，而且還利用字形與色澤等來分門別類，讓新手容易掌握入門知識。
那時正值葡萄酒興起，故Randy畢業後選擇了從事推廣葡萄酒的工作，並認為個人有設計基礎，從事任何行業，都可以保持靈活腦筋，更有創意，而事實亦證明了他的想法。「我當時為了讓公司的葡萄酒有更好的銷路，於是設計了一副撲克牌，藉以介紹不同酒莊的名稱及其佳釀等。」結果，既方便了行銷，亦大大提升了客人對葡萄酒的認識及興趣。
清酒味力 備受吸引
約在2012至2013年左右，當時葡萄酒發展相當蓬勃，而Randy公司卻正值轉型，開始兼售日本清酒，於是他要重新學習。「最初去到日本鳥取酒廠參觀，由米到酒，可以有千變萬化的效果，深入了解後，知道何解米能釀出水果味的酒來，覺得很神奇，加上清酒富悠久的人文歷史，亦十分人性化，旋即被深深吸引。」
參觀藤井酒造和莊主藤井先生（右）交流，從中得悉很多關於傳統生酛酒母的釀造方法，令Randy感受到日本酒的釀造，是和大自然相互尊重結合而成的。
到倫敦參加2015年度清酒品酒師大賽時，和比賽評審之一兼世界品酒師冠軍Gerard Basset（左）合照，機會難得。
那時日本的清酒行業有點青黃不接，很少年輕人願意入行，有些酒廠只能聽天由命，甚至無聲無息地消失，Randy覺得相當可惜，認為清酒還有出路，就是外銷，他還湧現自我承擔感，覺得有能力的話應要協助清酒推廣，於是萌生要為清酒做些貢獻的念頭。
深入源頭 尋訪酒莊
坐言而起行，他隨即報讀唎酒師課程，深入認識及了解清酒文化，「原來學清酒較葡萄酒難很多，可幸是修畢後有助銷售之餘，我亦開設多個清酒工作坊，由淺入深為參加者講解清酒。」在2015年，他到英國參加年度清酒品酒師大賽，並獲得第三名，幾年下來，讓他明白，若想清酒成為環球普遍飲用的酒，需要以西式的市場推廣策略才行，讓清酒與其他酒飲地位平等，才能獲得普遍認同及接受。
Randy不時舉辦日本清酒工作坊，藉以推廣相關知識。
大型的清酒活動，讓大家品味各款清酒之餘，了解更多。
他為了豐富個人對日本各地清酒的認識，先後到訪當地多個酒莊了解。「好似秋田新政酒造主理人佐藤先生，他雖然選用最古老的酵母來釀酒，卻並不獨沽一味，反而能釀製出豐富多變的清酒口味，可以說做到與時並進。又如廣島縣的藤井酒造，採用最自然的方法釀製出質素十分高的清酒包括龍勢純米大吟釀。」Randy回想，初到藤井酒造時，莊主給他試一款已開瓶9星期的清酒，心想，開了兩個多月，香氣都散發得七七八八，味道也不怎麼樣吧？然而，莊主卻自豪地指他的酒無論開了多久，都能保持最好的質素，Randy一嘗，果然，香氣充沛而醇和，質素保持得相當好。「見到莊主對自己本業的自豪，以及清酒的高質，均叫我驚訝又感動。」
首作駐場 以酒會友
為清酒界奔波多年，Randy早前與高級鐵板料理店合作，首次出任駐場唎酒師，他笑言是難得的經驗。「和管理層接觸後，他們很遷就我的要求，單是儲存清酒的雪櫃，價值可媲美一輛新車，以確保酒質。我亦會走到前線，直接和食客接觸，向他們作合適的清酒佳餚配搭建議，而交流過程亦令我非常愉快。」
這瓶亞麻貓來自秋田新政酒造，特別選用白麴菌釀酒，是新派清酒的先驅，Randy指這瓶酒亦為他的日本酒世界帶來一番新感受。
來自鳥取縣的稻田姬 特撰大吟釀，入口甘甜而富華麗香氣，是他首次認真品嘗的清酒，而酒名所代表的日本神話出雲故事，讓人加深了解日本酒和歷史文化的關係。
廣島縣龍勢 純米大吟釀，以傳統生酛方式釀造，無添加人工培植酵母，有趣的是，開瓶即使數星期，味道也不變，入口醇和。
大黑正宗 純米吟釀：來自兵庫縣，以當地新興的兵庫夢錦米作原料，有花香、青色水果香氣，圓潤而優雅，餘韻悠長，讓人相當有驚喜。
一代彌山 氣泡清酒：來自廣島縣，有酵母和乾果香，泡沫細緻，入口柔順清新，Randy最愛用它來配鵝肝、串燒或蔬菜類。
田苑酒造 OTO YOI系列：燒酎特別之處是在釀製時播放交響樂，利用音效震動加快酒的成熟期，有指清酒「聽」了3個月之後，會有3至10年的熟成感覺，相當有趣。
赤武純米酒 配 刺身‧沙律：產自東京極具人氣的岩手縣酒莊，香氣充沛，搭配甘甜鮮味的刺身剛好，還可以辟除魚肉的腥味。
百十郎 黑面純米大吟釀 配 串燒：難得由女士釀製的佳釀，酒體強烈而紮實，有蜜瓜、啫喱的香氣，配熱辣辣的串燒，有效中和油膩感。
英君1968古酒 配 大阪燒：一款很考釀造師功架的古酒，色調和紹興酒相若，有濃烈枇杷膏的氣息，與濃味醬汁的大阪燒作配，不會蓋過對方味道，互相輝映。
經過多年的推廣努力，他覺得港人漸接受清酒並加深了認識。「近年的清酒相關活動，都會見到日本酒造莊主親自來主持，可見當地酒業對香港市場的重視。我亦將於3月到東京修讀針對海外導師資格的教師課程，希望將來可以為有興趣的港人介紹更多清酒之餘，亦能吸引更多人認識及喜歡清酒。」
查詢電話：3460 4498
撰文：林佩婷
部分攝影：郭凱敏
副刊新聞