開工大吉點出福氣

三牲好意頭

李博士指傳統新春期間會用三牲拜神，三牲即魚、雞、豬。「三牲亦代表尊重神明，有神保佑的吉祥寓意，各個生肖皆可以揀選三牲食材炮製的點心享用。」此外，由於今年是戊戌狗年，由於狗與兔相合，大家可以進食兔形的點心及食物外，還可以選擇兔仔喜歡的青草地，即綠色的點心。

「另外，由於今年的文昌位在南方，而南方即是紅色，因此，讀書或將考試的學生也不妨多進食紅色或紅色食材的點心。此外，鼠牛相合，屬鼠的朋友宜多進食以牛入饌的點心，有助增加來年運勢。」

年初五開工點心可以進食大路的蝦餃，因各個生肖都合適享用；而蟹粉鮮冬筍蝦餃的金黃外皮還寓意金銀滿屋，意頭十足。	今年是狗年，狗與兔相合，屬狗的朋友大可進食兔形的食物，還可以揀選兔仔至愛的青草地、即如綠色的菜苗帶子餃來享用。	帶子燒賣的主要食材豬肉，亦是傳統新春拜神用的三牲之一，代表如意吉祥的意思。

自製增運點心

除了外出享用點心外，大家也可以嘗試自己動手炮製，不妨跟尖東一間酒店的點心部主廚周鋕淋師傅，學用三牲中的豬肉及魚肉自製兩款寓意吉祥的賀年點心，分別是「金玉滿堂」及「長搵長有」。「金玉滿堂」其實是用斑肉加上金華火腿及蝦膠，配以金黃色的蛋皮炮製的點心；而「長搵長有」的食材及做法亦十分簡單，只需用肉絲、蝦米腸及冬菇絲等炒製即成，寓意打工仔工作愈做愈多才富。（查詢電話：2313 4222）

金玉滿堂材料（8件分量）：

斑魚塊　8片

雞蛋　3隻

金華火腿　8片

鮮蝦　6隻

魚肚　8條

唐芹　少許

甘筍粒　少許

芫荽粒　少許

芫荽梗　8條

生粉水　少許

生粉　少許

糖　少許

鹽　少許

雞粉　少許

周鋕淋師傅表示在家自製中式點心並非不可能的任務，今日示範的兩款點心便是做法簡單又別具意頭之選。

金玉滿堂 金黃色的蛋皮包住魚肉、金華火腿、蝦膠及魚肚等，造型精緻吸睛，味道亦鮮香有層次。

做法：

1. 金華火腿需早一晚用糖水浸過夜備用。雞蛋拂起，加少許生粉水拂勻以增加韌性；起油鑊，下蛋汁煎成蛋皮，盛起裁成長條形備用。	2. 魚肚汆水備用。斑魚塊用鹽、糖、生粉略醃。芫荽梗用水浸軟備用。蛋皮放入金華火腿備用。	3. 蝦肉洗淨，索乾水，以鹽、糖調味，用刀背將蝦拍爛後加入唐芹、甘筍粒及芫荽粒拌成蝦膠。放入魚肚、斑魚塊及蝦膠於蛋皮內包裹。
4. 用芫荽梗紮成結後蒸約7分鐘即成。

長搵長有材料：

蝦米腸 　6條

肉絲 　1両

韮黃 　少許

銀芽 　1両

冬菇 　1隻

XO醬　 1湯匙

老抽　 少許

生抽　 少許

鹽 　少許

糖　 少許

生粉 　少許

薑酒 　少許

做法：

1. 冬菇用水浸約4小時後切絲、蝦米腸每條切開3段、肉絲用鹽、糖及生粉略醃，備用。	2. 起油鑊以薑酒炒香銀芽及韮黃，辟除青澀味，下冬菇絲炒香；肉絲另起鑊炒香，盛起備用。	3. 蝦米腸慢火煎至外層焦香及脆卜卜。
4. 放入銀芽、韮黃、冬菇及肉絲炒勻，加XO醬、老抽及生抽炒勻即成。

撰文：褚愛琪

部分攝影：蔡浩文