Be My Valentine 自煮零失敗浪漫盛宴
春節未至，情人節先到，出街食餐西餐動輒過千元，計埋送花、送禮物，男朋友荷包凍過水，想浪漫又想幫對方慳一筆，不如疊埋心水在家玩煮飯仔吧！從來十指不沾陽春水又或是地獄廚神怕應付不來？不用擔心，請來灣仔一間法國菜餐廳負責人沈依紅（Esther），教大家炮製零失敗麵包布甸及簡易意大利雲吞，為情人節添加一分「自煮」浪漫。
現成排包 即製甜品
對自己無信心的話，不妨先從簡單的甜品開始，Esther稱這個甜品是堪稱零失敗的自家創作麵包布甸，菜譜也是她意外創作而成。「有次請朋友吃飯，誰知道忘記了預備甜品，惟有將家中食材統統摷出來，剛好有剩下的現成排包和香蕉，靈機一觸就用來做布甸。」
她指除了牛奶排包，用隔夜麵包亦可，在浸忌廉混合物時，可用叉在包面拮多幾個孔，令汁液徹底滲透麵包之中。
細火慢煮 金黃焦糖
想成品的口感更豐富，可選用外表略帶青色未熟透的香蕉，因為成熟了的香蕉一烘焗即變成猶如糊仔般，太過軟腍而影響質感。「這道甜品最有難度的地方應該是煮焦糖，我建議大家用細火慢慢將糖煮溶至變色，太大火會在一瞬間變燶，之後熄火才加淡忌廉拌勻。」最後在餐具上寫上愛語聊表心意，又或簡單加一球雪糕作配，已能令整道甜品更為完美。
材料：
排包 1片
香蕉 半隻
淡忌廉 適量
雞蛋 2隻
雲呢拿籽 1/2條
黃糖 適量
糖 少許
做法：
1. 香蕉一開四再切細粒，放滿約1/3碗。
2. 350克淡忌廉、60克黃糖、雲呢拿籽、雞蛋拌勻。
3. 排包撕成小塊，浸在忌廉混合物內，直至汁液滲透入麵包之中。
4. 將浸好的排包及混合物倒入碗內，表面灑上黃糖，以180℃焗約10至15分鐘。
5. 以乾鍋慢火煮沙糖，見糖溶掉及變焦糖色後，可熄火加入淡忌廉拌勻成焦糖，待布甸出爐後淋在表面即成。
貼士：
煮焦糖謹記開細火，太猛火很易煮燶。
意式雲吞 火辣煙韌
整完甜品，信心返晒來，可選擇再進一步，學做簡易的意大利雲吞。Esther特別選用芝士作餡，寓意情侶們煙煙韌韌。而市面上有眾多款式的芝士，究竟選那一款好呢？「Mozzarella Cheese味道較清淡，配合今次用辣肉腸製作的醬汁，帶點微辣剛好，辣肉腸汁亦代表熱情如火的心情呢！」
或許有人覺得搓麵糰很難，其實只要掌握正確分量，將蛋汁和調味料逐少加到麵粉內搓勻即可；之後置室溫閒置半小時稍為發酵後，便可嘗試輕輕拉扯麵糰，覺得富彈性而不易斷開便成功。
沒信心搓出雲吞皮的話，可利用壓麵糰機來輔助，搓至雲吞皮能透光便夠薄身，加1/3的芝士餡後包起來便不怕爆開。由於每款辣肉腸的鹹度稍有不同，煮醬汁時宜先試味才下調味料，以免過鹹，最後加少許糖吊味即可。至於伴碟用的沙律菜及食用花可自由配搭，均有助提升菜式的色澤與吸引力。
麵糰材料：
麵粉 200克
雞蛋 2隻
蛋黃 1隻
鹽 少許
橄欖油 少許
胡椒 少許
其他材料：
麵糰 150克
罐頭茄蓉 400克
洋葱碎 1/4個
辣肉腸 100克
糖 少許
鹽 少許
麵粉 少許
蛋汁 少許
沙律菜 少許
食用花 少許
做法：
1. 將麵糰材料全部拌勻，搓成球狀，用保鮮紙包好置室溫約半小時發酵。
2. 將麵糰搓成薄皮，選用7厘米直徑圓形模具壓出雲吞皮。
3. 雲吞皮中央放入少許芝士，皮邊沾上蛋汁，慢慢包成雲吞。
4. 水滾加鹽，放入雲吞煮至外皮透明，盛起瀝乾水分。
5. 爆香洋葱碎，放入已炒香的辣肉腸絲，倒入茄蓉煮勻，加鹽、糖調味，淋在已煮好的意大利雲吞上，加沙律菜和食用花作裝飾即成。
貼士：
用現成廣東雲吞皮來代替手搓雲吞皮亦可。
搓麵小技巧
1. 搓麵糰時，食材要搓勻，用手輕輕拉起一小糰而不易斷掉，代表韌度剛好。
2. 剛搓好的麵糰與已置室溫半小時發酵的相比，明顯小得多。
3. 沒有壓麵糰機輔助的話，可用手搓成薄身，拿起來微微透光便可。
查詢電話：2521 8011
撰文：林佩婷
攝影：張群生